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7. Amolikompot (Pflaumen). 
1 Portion. Mtr. Gewicht. 
Amoli geschälte dürre 5.7 Dekagramm 
Zucker 2 „ 
Wein 0 6 „ 
8. Schwarzbeerenkompot. 
Heidelbeeren frische 
„ dürre 
Zucker 
Wein 
24.5 Dekagramm 
3.5 
VIII. 
Obst- und Beerensalsen. 
Die Composition der Obst- und Beerensalsen ist noch rela 
tiver als diejenige der Salate; je nachdem man eben die Obst 
und Beerenextracte stark, mittelmässig oder gar nicht mit Zucker 
eingekocht bekommt, wie z. B. die Aepfel- und Birnenextracte 
aus Kleinheubach in Thüringen. 
Bei dem wärmeren Seeklima Triests müssen alle Extracte 
viel stärker mit Zucker eingekocht werden als in Deutschland, 
sonst gähren oder schimmeln sie bald. Da es im Durchschnitt 
doch für eine Portion Salse, wenn sie angenehm geniessbar sein 
soll, circa 1.7 Dekagramm Zucker bedarf, so ist es viel klüger 
dieses Quantum gleich beim Einkochen der Säfte (das ist dem 
Gewichte nach gleich viel Zucker wie Saft) hinein zu gehen. 
Wein und Wasser wird Jedermann nach Belieben erst bei 
Auflösung der Extracte heimischen. Die zähern ältern Extracte 
müssen mit dem Wasser gekocht, während die weichem einfach 
mit frischem Wasser aufgelöst werden. 
1. Paradeissalse. 
1 Portion. Mtr. Gewicht. 
Paradeisäpfelextract 5.2 Dekagramm 
Zucker 1.7 „ 
Wein 1.3 
Wasser 8.7 „ 
Kirschenextract 
Zucker 
Wein 
Wasser 
2. Kirsehensalse. 
3.5 Dekagramm 
1.5 
2.6 
9.6