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und geschnitzelt sind, werden Erbsenschoten aufgebrochen und 
die jungen Erbsen herausgestreift (wobei man darauf achten 
muß, daß nicht etwa vorhandene wurmstichige mitgefaßt werden), 
zu den Bohnen und Mohrrüben gegeben und mit wenig Wasser 
und eiwos Salz (vgl. S. 16) auf gelindem Feuer gar gedämpft 
(vgl. S. 10). Zu einer nach Abschn. Vbereiteten Grund⸗-Tunke 
giebt man den Gemüsesaft, rührt durcheinander und vermischt 
die Tunke mit dem Gemüse. Das Ganze läßt man noch ein 
wenig ziehen und giebt Kartoffeln dazu oder Brot. 
38. Tomaten (Liebesäpfel). Die Tomaten werden gut 
gewaschen, in wenigem, etwas gesalzenen (vgl. S. 16) Wasser 
weich gedünstet unter Zufügung von etwas feingehackter Zwiebel 
und einem Lorbeerblatt. Dann streicht man die Tomaten durch 
ein Sieb, vermischt sie mit einer nach Abschn. Vbereiteten Grund— 
Tunke und etwas Zitronensaft, läßt sie auf gelindem Feuer 
noch eine kurze Zeit dünsten und giebt sie mit Kartoffeln 
auf den Tisch. (Zusammensetzung: Eiweiß 114, Kohle— 
hhdrate Tih Salne i, Zellstoff a Wasser o22 0. 
39. Sellerie. Sellerieköpfe werden von den Wurzeln 
befreit, sauber geschält, gewaschen, in mehrere Teile geschnitten 
und diese wieder in nicht zu dicke Scheiben, mit wenig Wasser 
und etwas Salz (vgl. S. 16) weichgedünstet (ogl. S. 10). 
Man bereitet nun (nach Abschn. V) eine Grundtunke, mit welcher 
man den Selleriesaft zusammenrührt, so daß es eine seimige Brühe 
wird, mit der man die Selleriescheiben vermischt. Etwas 
gehackte Petersilie und den Saft einer oder mehrerer Zitronen 
je nachdem man es — mehr oder minder — säuerlich haben 
will) giebt man noch zu dem Gemüse und läßt es auf einer 
heißen Stelle kurze Zeit ziehen. Kartoffeln dazu (oder 
Brot.) (Zusammensetzung: Eiweiß 192, Kohlehydrate 12, 
Salze 33, Zellstoff 142, Wasser 84 00.) 
40. Wasserrüben (Herbst- oder Stoppelrüben). Werden 
ganz ebenso behandelt wie die Mohrrüben (Nr. 22.) 
41. Maronen (echte Kastanien). Diese wohlschmeckende 
und nahrhafte Frucht könnte zugleich ein billiges Nahrungs— 
mittel werden, wenn in unserm Vaterlande an öffentlichen 
Wegen, soweit sie eine vor Nordwinden geschützte Lage haben, 
Maronenbäume gepflanzt und die vorhandenen wilden Kastanien—