die Beine eines mit dem Sitz nach unten, auf einen Tisch oder einen an 
deren Stuhl gestellten Holzschemel gespannt wird. Ferner mutz man eine 
tiefe Schüssel zum Unterstellen und womöglich eine Saftpresse haben, doch 
kann diese füglich durch längeres Kochen und Flüssigmachen der Früchte 
ersetzt werden. Natürlich schmeckt ein Gelee aus ungekocht gepreßten 
Früchten frischer und reiner als ein solches aus zerkochten Beeren oder 
Obstsorten. 
Geleeprobe 
Jedes Gelee mutz klar und rein aussehen, dabei ist ein fleißiges Schäu 
men nötig, welches auch beim Bereiten auf rohem Wege nötig ist, soweit 
ein grauer Schaum hervortritt. 
Die Marmeladen sind ausnahmslos unter beständigem Rühren dick 
zu kochen, mit Streuzucker in den Kessel zu tun und so lange zu rühren, 
bis die nötige Konsistenz erreicht ist. Pasten werden aus Gelee und