277 
Baumstamm 1 
100 g Zucker, 3 Eier und 3 Dotter werden sehr schaumig geschlagen. 
Dann werden 100 g geriebene Haselnüsse, von 3 Eiklar der Schnee und 
50 g Brösel leicht eingemischt. Die Masse wird in einer befetteten und 
bemehlten Butterbrotform gebacken; wenn sie ausgekühlt ist, ein- bis zwei 
mal durchschnitten und mit Creme gefüllt, außen mit Creme gespritzt und 
mit gehackten Pistazien bestreut und mit Marzipanpilzchen verziert. 
Creme: 4 Dotter und 140 g Zucker werden über Dunst dickgeschlagen 
und kaltgestellt, Vs'kg erweichte Schokolade und 140 g Butter werden 
glatt gerührt und die Creme nach und nach eingemischt und kaltgestellt. 
Eine Obsttorte, die nur mit Schlag 
obers garniert wird 
Das Marmorieren einer Torte 
Die Messerspitze fährt in gleichen Ab 
ständen rechtwinkelig zu den dunklen 
Linien über die Torte und verschiebt 
dabei die Glasur 
Das Marmorieren einer Torte 
Der bei voriger Abbildung geschilderte 
Vorgang wird wiederholt, nachdem 
man die Torte umgedreht hat 
Das Marmoriere 
Auf die glatt mit 
zogene Torte werden in 
ständen dunklere Elasw