Zwiebel, etwas Knoblauch und den Kohl dazu und gießt mit heißem Wasser 
auf, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab. 
Kohlsprossen 
Werden genau so zubereitet wie der eingemachte Kohl. 
Eingebranntes Kraut 
1 Krautkops wird feinnudelig geschnitten, in Salzwasser weichgekocht, 
abgeseiht und in eine Einbrenne aus 60 g Fett und 50 g Mehl gegeben, 
gesalzen und etwas gezuckert. 
Gedünstetes Kraut 
80 g Fett läßt man heiß werden, dazu gibt man 30 g fein geschnittene 
Zwiebel, 1 Eßlöffel voll Staubzucker und läßt dies anlaufen. Dann gibt 
man von einem Krautkopf feinnudelig geschnittenes Kraut, Kümmel, Salz 
und 3 Schöpflöffel voll heißes Wasser hinein und läßt das Kraut weich 
dünsten. Wenn es weich ist, staubt man einen Löffel voll Mehl, das man 
einrösten läßt, schmeckt ab und gibt noch Essig, Zucker und Salz dazu. 
Gedünstetes Vlaukraut 
80 g würfelig geschnittenen Speck läßt man in 40 g Fett goldgelb 
rösten, gibt 40 g Zucker dazu, bräunt ihn, gießt mit Suppe auf, gibt 3 /i kg 
feinnudelig geschnittenes Vlaukraut, einen blättrig geschnittenen Apfel, 
Kümmel und Salz dazu und dünstet das Kraut langsam weich. Dann 
staubt inan es mit 20 g Mehl und gießt mit Suppe und einem Spritzer 
Mg auf. 
Gemischtes Gemüse 
Zwei Kohlrüben werden geschält und kleinwürfelig geschnitten, zwei 
Kohlköpfe werden ebenfalls geschnitten und beides in Salzwasser weich 
gekocht. Dann macht man aus 80 g Butter und 80 g Mehl eine Helle Ein 
mach, gibt das Gemüse hinein und läßt es kurz aufkochen. 
Gemüseragout 
200 g gelbe Rüben, 150 g Kohlrabi, 100 g Fisolen, 100 g Kohl. Die 
Gemüse werden geputzt, wenn sie nicht mehr ganz frisch sind, in Salzwasser 
gekocht und kleinwürfelig geschnitten zu einer Einmach aus 30 g Butter 
und 50 g Mehl gegeben. Wenn die Gemüse frisch sind, kann man sie in 
Butter dünsten, salzen und stauben. Mit Wein, Zitronensaft wird die 
Soße verbessert. 
Sauerkraut 
3/4 kg Sauerkraut werden in einem Tops mit Wasser weichgekocht, 
6 Pfefferkörner, 30 g Fett und 1 zerschnittener Apfel dazugegeben. Ist es