149 Katzengeschrei 2 Etwas Leber, Nieren, Hirn, Milz und Fleisch (3/4 kg) wird kleinblättrig geschnitten und mit Zwiebel, Salz und Pfeffer in Fett gcröfcet. Wenn das Fleisch weich ist, wird es gestaubt und mit Suppe aufgegossen. Tiroler Leber 3/4 kg Kalbsleber schneidet man in fingerdicke Platten, die man in Milch einlegt. 50 g Butter und 50 g geschnittener Speck werden erhitzt und darin 50 g Zwiebel licht gebräunt. Die Leber wird aus der Milch genommen, abgetrocknet und 10 Minuten im Fett gedunstet. Dann staubt man mit 1 Lössel Mehl, gießt mit Suppe oder Wasser und 1/4 1 saurem Rahm auf und läßt die Leber noch 1 Biertelstunde dünsten. In die Soße kommen 1 Eßlöffel gewiegte Kapern, Zitronensaft oder Essig, Maggi und Salz. Hackbraten Je 300 g Rind-, Kalb- und Schweinefleisch oder je 500 g Rind- und Schweinefleisch faschieren, mit 60 g würfelig geschnittenem Speck, einer passierten Sardelle, 2 in Wasser erweichten, passierten Semmeln, fein ge hackter Zwiebel und Petersilie, 2 Eiern, Salz und Pfeffer vermengen. Dann formt man einen Striezel und legt ihn in 40 g heißes Fett und läßt ihn H/2 Stunden unter fleißigem Begießen braten. Man kann zum Schluß etwas sauren Rahm dazugeben. Jägerbratcn Je 300 g Kalb-, Rind- und Schweinefleisch faschieren, mit 60 g würfelig geschnittenem Speck, 1 oder 2 eingeweichten Semmeln, Petersilie, Zwiebel (letztere in Fett angeröstet), Majoran, Zitronenschalen, 1 Eßlöffel Kapern, Salz, Pfeffer, würfelig geschnittenen Essiggurken, 1—2 Eiern und Semmelbrösel vermischen, einen Striezel formen, in heißem Fett braten (IV2 Stunden) und zum Schluß 1/4 1 Rahm dazugießen. Gefülltes Zickerl - Das Zickerl wird abgewaschen, die Brust Untergriffen, gesalzen, gcfülli und in Butter unter fleißigem Begießen gebraten. Fülle: 4 würfelig geschnittene Semmeln werden mit 50 g heißer Butter übergössen. Vs 1 Milch, 2 Eier und Salz werden abgesprudelt und ebenfalls darüber gegossen und ziehen gelassen. Lebcrkrapferl 1 kg roh geriebene Kartoffeln werden ausgedrückt, 200 g faschierte Rindsleber, 1 Ei, Salz und Pfeffer dazugemengt und mit einem Löffel Nockerl ausgestochen, die in heißem Fett gebacken werden.