Verfchieöms Meifchfachm 
Fleischlaibchen 
300 g Schweinefleisch, 300 g Rindfleisch, 300 g Kalbfleisch werden 
faschiert. Dazu kommen 3 in Wasser geweichte Semmeln, 2 Eier, Zwiebel, 
Salz, Pfeffer, Zitronenschalen und Majoran. Auf ein Brett gibt man 
Semmelbrösel, nimmt den Teig heraus und formt Laibchen, die man in 
heißem Fett ausbäckt. 
Gespicktes Herz 
Ein Rinds- oder Kalbsherz wird halbiert, mit Speckstreifen gespickt, in 
heißem Fett mit Wurzelwerk und Zwiebel gebraten und unter fleißigem 
Begießen mit Suppe weichgedünstet. 
Kalbs- oder Schweinsbeuschel 
3/4 kg Kalbs- oder Schweinsbeuschel werden in Salzwasser mit Essig, 
Wurzelwerk, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Beizkräutel weichgekocht, 
ausgekühlt und zwischen 2 Brettern beschwert. Erkaltet wird das Beuschel 
feinnudelig geschnitten. Aus 80 g Fett und 60 g Mehl macht man eine 
dunkle Einbrenne, läßt etwas Zwiebel mitrösten, gießt mit dem Sude auf, 
säuert mit Essig und Zitronensaft, gibt Vs 1 sauren Rahm und das ge 
schnittene Beuschel dazu. 
Kalbskopfschnitzel 
Ein Kalbskopf wird in Salzwasser weichgekocht, ausgelöst, klein ge 
schnitten und noch warm in eine Serviette gebunden. Erkaltet werden dann 
Schnitzel geschnitten, gesalzen, in Mehl, Ei und Brösel paniert und aus 
heißem Fett gebacken. 
Kalbskopf mit Essiggurken 
Ein Kalbskopf wird in Salzwasser mit Essig und Wurzelwerk weich 
gekocht, in Stücke geschnitten und mit Essiggurken serviert. 
Bauernschmaus 
1/2 kg Selchfleisch dünstet man mit V4 kg Sauerkraut oder sauren 
Rüben schön weich. 300 g Jungschweinsripperl mit Schwarte! wird ge 
schröpft, mit Salz und Knoblauch eingerieben, mit Kümmel bestreut und 
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