Gefrornen und Getränken. 287 
Eingesottene Dirndeln. 
Nimm i Pfund nicht gar zu zeitige Dirndeln, 
wasche sie aus und gib sie auf ein Sieb, daß daS 
Wasser ablauft; dann lasse 3 Viertel Pfund Zu 
cker in einem Becken mit ein wenig Wasser sieden, 
läutere den Zucker, wie bewußt, auf der Gluth, 
und gib die Dirndeln hinein; lasse sie darin aufko 
chen, und wenn du siehst, daß die Dirndeln klar 
werden: so nimm sie heraus auf ein Sieb, daß 
der Saft abläuft; dann setze Len Saft wieder auf 
die Gluth, und laß ihn kochen, bis er die rechte 
Dicke hat. Hernach fülle die Dirndeln in die Glä 
ser, und den laulichten Saft darauf, so sind sie 
fertig. 
Eingesottenen Dirndeltest. 
Nimm zeitige Dirndeln, zerquetsche sie, löse 
die Kerne aus und treibe sie durch ein Haarsieb. 
Dann gib 1 Pfund Dirndrltest und 1 halbes Pf. 
Zucker in einem messingenen Becken auf die Gluth, 
und laß sie mitsammen kochen ; schüttle sie öfters, 
und laß sie so lange sieden, bis der Test die rechte 
Dicke hat; dann nimm ihn vom Feuer, fülle ihn 
in die Gläser, und verfahre weiters, wie bewußt' 
Eingesottene Himbeeren. 
Nimm schone Himbeeren, klaube sie gut von 
dem Unreinen aus und wasche sie; dann gib sie auf 
ein Sieb und laß das Wasser davon abrinnen, daß 
auch die Würmer, wenn allenfalls einige, darin 
seyn sollten, herauskommen.. Nun siede 3 Viertel 
Pfund Zucker in einer messingenen Pfanne mit 
einem halben Seite! Wasser auf der Gluth, und