254 Von verschiedenen Backereien. 
schällerl, und rühre solches, daß es ein bischen dick 
wird, dann rühre 4 Loth Mehl darunter, hernach 
schmiere einen Papiermodel, gib das Abgerührte 
hinein, und laß es backen. Dann schneide es, und 
übertrockne es, dann ist es stetig. 
Kleiner Zwieback. 
Nimm in einen Weidling 12 Loth Zucker und 
4 ganze Eher, die Klar aus 2 Eyern schlage zu 
Schnee, gib Limonieschällerl dazu , und verrühre 
dst Eyer gut mit dem Zucker. Hernach wäge 24 Loth 
Mehl aus das Nudelbrett, und mache den gerühr 
ten Teig mit der Hand an. Itzt sorme daraus, 
was du nur immer willst, Bräzen, Kipfeln u. d. gl. - 
und laß sie dann backen, so sind sie fertig. 
Biskoten - Haarnadeln. 
Schlage in einen Weidling 5 Eyerdöttev, dis 
Klar hievon klopfe zu Schnee. Dann nimm ändert« 
halb Vierting gestosfenen Zucker hinzu, verrühre 
die Dötter und den Zucker durch eine halbe Stunde; 
und gib endlich den Schnee dazu, und verrühre ihn 
gut. Endlich verrühre noch anderthalb Vierting 
Extcamehl in den Teig, und gieße den Teig durch 
einen Trichter aus das Papier wie bewußt; dann 
besäe ihn mit Zucker, und lasse ihn bey einer ge 
ringen Hitze backen: so sind die Haarnadeln fertig. 
Geschnittene Biskolen. 
Nimm 1 Viertel Pfund gestoßenen Zucker in 
einen Weidling ■, dann 5 Eyerdötter, die Klar von 
4 Eyern schlage zu Schnee; und rühre die Dötter 
mit dem Zucker durch eine gute halbe Stunde, nun 
gib Limonieschällerl und den Schnee dazu, und kW