173 
Von Mehlspeisen. 
und bestreue ihn mit dem Lungcngehäck, dann rolle 
ihn zusammen, lege ihn wie einen Strudel in ein 
Kastrol, gib siedende Fleischsuppe darauf, mache 
unten und oben Gluth und laß ihn auskochen, 
Wenn du ihn anrichtest, so ziere ihn mit gebräun 
ten Semmelbröseln. 
Aufgegangenes Lungenmuß. 
Wasche die Lunge aus, und siede sie wie die 
Vorige, dann nimm sie heraus, thue das Unreine 
weg, und hacke sie mitLimoniefchalen und Zwiebeln 
zusammen; dann weiche eine abgeriebene Semmel 
in der Milch, drücke sie aus, und gib sie in einen 
Vierting abgetriebene Butter, rühre es sämig 
aus, dann thue das Lungcngehäck hinein, schlage 
4 Eyer, eines nach dem anderen darein, salze es 
geschmack nnd verrühre es gut ; hernach schmiere 
einen Model mit Butter, brösle ihn aus, gib das 
Abgetriebene hinein, und backe es; beym Anrich 
ten stürze es, wie eine Pastete, heraus, 
Fleischkoch. 
Nimm ge kochtes Fleisch, löse es von den Bei 
nen, und hacke es mit Limonieschalen zusammen, 
treibe Butter ab, thue eine in Milch geweichte und 
ausgedrückte Semmel hinzu, und treibe sie eben 
falls ab; dann gib das Gehäck hinein, schlage 
Eyer, wie bey dem vorigen daran, salze es ge 
schmack, schmiere den Model, brösle ihn aus, ba 
cke das Fleischkoch, und richte es an wie das 
Lungcnmuß. 
Kaiserkuchen. 
Weiche gute abgeriebene Semmeln um 4 kr. 
in die Milch, drücke sie aus, dann laß ein wenig