170 Voll Fischen. 
legt, und sie sodann mit Kaprie einen Sud auf 
wallen läßt. 
Geselchte Ikheinanken. 
Brenne die Rheinanken mit siedendem Wasser 
ab, ziehe ihnen die Haut weg; nimm ein wenig 
Butter und Rahm in ein Kastcol, lege die Rhei 
nanken, ganz oder zerstückelt hinein, laß sie aufko 
chen, und salze sie geschmack: wenn sie gekocht sind, 
so thue sie mit Limonieschalen geziert auf eine 
Schüssel. 
Gebratenen Huchen auf Karminadeln-Art. 
Schneide den Huchen in daumdicke Stücke, 
salze ihn ein; nimm eine Bratpfanne, gib Butter 
und Zwiebeln hinein, lege die Stücke darauf, und 
laß sie braten, wenn sie anfangen auf der Seite 
braun zu werden, so kehre sie um , und laß sie ganz 
lichtbraun werden, beym Anrichten thue sie auf die 
Schüssel wie die Karminadeln, und gieß Limonie- 
saft, und den Saft worin sie gebraten, darauf. 
Blau gesottener Schaiden. 
Oeffne den Schaiden, wasche ihn aus, und 
lege ihn ins Kasteol, dann gib Lorberblätter, 
Zwiebeln, Limonieschalen und so viel gesalzenen 
Essig daran, daß dieser über den Fisch geht; her 
nach laß ihn kochen; wenn er gekocht ist , so lege ei 
ne Serviette auf die Schüssel, den Schaiden dar 
auf, und gib in einem Glase Essig und Oel darzu. 
Gebratene Brachse. 
Schüppe die Brachse ab, öffne sie, nimmdas 
Gedärm heraus, wasche sie aus, und salze sie ein, 
mache kleine Schnitte in die Brachse, schmiere sie 
mit Butter, so auch den Rost, worauf du sie fiel-