Von Fischen. 165 
gens versteht es sich von selbst, daß die Holzel 
und Spagat von ihm abgelöst werden müssen. 
Gebackener Karpfen. 
Schüppe einen Karpfen, öffne ihn, thue daS 
Eingeweide heraus, wasche ihn aus, und schneide 
ihn in Stücke; dann salze denselben ein, besäe ihn 
mit Semmelbröseln, dann auf die Semmel 
bröseln mit Mehl; hernach backe ihn im Schmalz, 
und ziere ihn, wenn du ihn anxWest, mit Peter- 
silkräutel. 
Schildkröten. ' 
Nimm eine Schildkröte, haue den Kopf und 
die Bratzeln derselben ab, gib sie in einen Topf 
und gieß siedendes Wasser daran, laß sie, wie 
harte Eyer sieden, nimm sie wieder heraus, und 
löse die obere und untere Schale weg, ziehe die 
unreine Haut ab, und schneide sie auf; (hat die 
Schildkröte Eyer, so nimm sie , sammt dem.Ein« 
geweide, heraus), zerviertele dieselbe, und salze 
sie ein; du kannst die GHildkröte wie ein Hendl, 
backen, auch wie ein Hendl in der Limoniesoß 
einmachen: die etwa vorhandenen Eyer thue in 
die Soße hinein. 
Einen ganzer^ Hechten ans dreyerley Art 
zu kochen. 
Schüppe den mittleren und hinteren Theil eines 
Hechten, öffne ihn, nimm dessen Eingeweide her 
aus, wasche ihn aus, und salze ihn ein: binde 
dann den ganzen Hechten in der Länge mit Spagat, 
mache ferner einen guten Fischsud in ein Kaftrvl, 
thue Zwiebel und Lvrberblätter hinein, und salze 
eS geschmack, hernach laß Essig sieden, und halte