i44 Von Pasteten und Wandeln. 
tev in eine Heine, lege etliche kleine Zwiebeln hin 
ein , thue auch^ die Vögerln dazu, und laß eS dün 
sten (jedoch müßt du es schütteln, daß sie sich nicht 
anlegen); wenh du es aber anrichtest, so nimm die 
Speile heraus ; lege Zwiebeln rund um die Schüs 
sel , und seihe' die kurze Soße darüber, und gib 
Pasteteln darzu. 
Pasteteln und weiß glasirten Kapaun mit 
Champignon. 
Putze den Kapaun, wie bewußt, wasche ihn 
sauber aus, tressire ihn zierlich, und lege ihn ins 
Kastrol, -gieß dann ein wenig Wein, Wasser und 
Suppe, so hoch, als der Kapaun reicht hinein, und 
falze ihn; alsdann thue Zwiebeln, gelbe Rüben und 
Selleriewurzeln darein , und laß es dünsten; her 
nach schütte Mehl in die Reine, laß es etwas an 
laufen , gib von dem Sud eine Suppe in die But 
ter und daS Mehl, und laß es mit Limoniesast und 
Limonieschalen kochen; sodann wasche die Cham 
pignons aus, und schneide sie, wenn sie groß sind, 
in 2 oder 3 Stücke, dann laß sie in der Butter 
dünsten, hernach thue sie in die Soß, und laß sie 
aufkochen, endlich gib beym Anrichten die Cham 
pignons über den Kapaun und die Pasteteln rund 
herum. 
Markkoch oder Markxasteteln. 
Treibe 4 Loth Mark ab, drücke eine einge 
weichte Keeuzersemmel aus, thue sie in das Mark, 
und verrühre es gut mit Limoniegeruch; salze eS 
dann, schlage 3 Eyer, eines nach dem anderen 
hinein, und verrühre es abermals gut, gib es 
dann auf eine mit Butter geschmierte Schüssel oder 
Reine, und backe eS.