i28 Von Pasteten und Wandeln. 
Döttern, und 3 Vievting geriebene Erdäpfeln, eine 
halbe Stunde famig auf, sodann thue den Schnee 
hinein, und rühre es noch i Viertelstunde: her 
nach schmiere die Wandeln mit dem Abgetriebenen, 
und backe es langsam im Backofen, oder in einem 
runden Tortenmodel, statt einer Torte. 
Kleine Backereyen. 
Wiege aufs Nudelbrett i Vierting gestoßenen 
Zucker, 1 Vierting abgezogene und fein gestoßene 
Mandeln, und gib zu dem Zucker abgeriebene Si 
monien; mache dann ein Schnee von aufgeklopften 
Eyern, und mache einen Teig, wie einen Nudelteig 
damit an , walche ihn alsdann Fingerdick aus, und 
stich mit kleinen Aussticherln so viel als du ihrer 
willst, aus; schmiere hernach ein Blatte!, jedoch 
nicht stark, lege die Kleinigkeiten darauf, backe es 
kühl, und ziere es mit Eis. 
Mandelteig zu verschiedenen Backereyen. 
Thue in eine messingene Pfanne 2 Vierting 
Zucker, und gieß 1 f>albt$ Seite! Wasser darauf, 
laß es sieden, rühre es einigemal mit dem Kochlöf 
fel um: spritze es währenddes Siedens 2 bis 3 mal 
mit Wasser an, daß es sich läutert, schöpfe dann 
das Unreine, welches während des Suds zum Vor 
schein kommt, mit einem Löffel ab, hernach stoße 
3 Vierting fein abgezogene Mandeln darzu, wenn 
nun der Zucker dicklicht zu werden anfängt, so schütte 
die gestoßenen Mandeln hinein, und trockne sie auf 
der Gluth ab, jedoch so, daß sie nicht braun wer 
den: sind sie dann abgetrocknet, so nimm sie vom 
Feuer weg, und laß sie auskühlen; thue sie hernach 
in ein Weidling; alsdann nimm aufgeklopfte Eyer, 
gib abgeriebene Limonie darunter, und mache einen