Von Pasteten und Wandeln. irz 
ter daran, salze es geschmack, und verrühre es noch 
einmal güt; dann richte die Wandelmodeln wie 
schon bekannt her, fülle sie etwas mehr wie halbvoll 
an und laß sie backen. 
Fille-Wandeln. 
Nimm frisch gebratenes Kalbfleisch, schneide 
es zu Stückeln wie die gestutzten Nudeln; dann 
nimm eine Reine, gib Butter, etwas guten Rahm, 
klein geschnittene Limonieschällerln und das geschnit 
tene Fleisch hinein; hernach salze es, laß es ein 
wenig aufkochen; und dann auskühlen. Nunwal- 
che einen mürben Butterteig Messerrückendick, und 
lege die Wandelmodeln damit aus, fülle selbe et 
was mehr wie halbvoll mit dem ausgekühlten Fille 
an, schneide den an Wandelmodeln herunterhän 
genden Teig mit dem umgekehrten Messer zierlich 
zusammen; dann mache einen Deckel von erwähnten 
Butterteig, beschmiere selben einwärts mit aufge 
klopften Eyern und gib ihn darauf; nun laß sie 
backen , stürze sie dann heraus und gibö zur Tafel. 
Fille- Wandeln auf andere Art. 
Reibe einer zwey Kreuzersemmel die Rinde 
ab, und weiche die Schmolln in die Milch ein, trei 
be Butter ab, schneide geschälte Aepfel zu kleine 
Würfeln, und bestreue sie mit Zucker und Zimmer; 
dann drücke die Semmeln aus, und gib sie zu der 
abgetriebenen Butter, schlage halb Ey und halb 
Dotter, eins nach den andern darzu, gib ferner 
Zucker und Limonieschällerln daran, und menge al 
les gut untereinander; sollte das Abgetriebene zu 
weich werden, so mache eS mit Semmelbröseln stär 
ker; dann schmiere die Modeln mit Butter und 
brösle sie aus, belege diese an der Seite mit den