Von Pasteten und Wandeln. 119 
leig an, und wirke selben recht fein aus. Nun 
schneide i Pfund Butter blattlicht, staube ein we 
nig Mehl daran und wirke eS mit der Hand zu 
sammen; hernach walche es aus, gib eS auf ein 
Papier, stelle eS an einem kühlen Ort, und lasse 
cs daselbst eine Stunde rasten; dann walche auch 
den angemachten Mehlteig aus, und lege den But 
terteig darauf; schlage selben zusammen, und wür- 
ke und walche ihn so lange unter einander, daß sich 
kein Teig von den andern mehr kennen läßt; dann 
ist er zu jeder Pastete zu brauchen, 
Pasteten-Butterteig auf andere Art. 
Gib 1 Pfund Butter und 1 halb Pfund Mehl 
aas ein Nudelbrett mache einen Teig und handle 
ganz wie vorher damit: Nun nimm wieder 1 halb 
Pfund Mehl, schlage 4 Eyerdötter darein, salze 
es und mache es mit Milch zu einen gelinden Nü- 
dklteig; und verfahre wie oben schon erwähnt wurde. 
Pasteten-Butterteig wieder auf eine andere 
Art. ' 
Nimm 3 Vierting Mehl auf ein Nudelbrett 
and verfahre damit wie bewußt , nur daß du statt 
Wasser oder Milch., wie schon bekannt, gutenRahm 
;um Anmachen nehmen mußt. Ferner nimm 1 Pfund 
Lutter und handle damit wie vorher erwähnt wurde. 
Mürber Butterteig. 
Gib 1 Pfund Mehl auf ein Nudelbrett, schnei 
de 3 Vierting Butter darzu, salze es geschmack, 
und verwalche es untereinander, dann brösele es 
mit der Hand aus einander, und walche es noch 
2 oder 3 mal aus einander; dann mache es wieder 
krsammen, und schlage s Eyerdöttcr mit etwas