Von Pasteten und Wandeln. 117 
hinein. und salze es, gieße sodann halb Essig und 
halb Wasser daran, decke es zu, und lasse es weich 
dünsten; wenn der Schweis weich genug gedünstet 
hat, so nimm seihen heraus und laß ihn auskühlen; 
dann mache eine braune Soße; und hernach einen 
mürben Butterteig, walche ihn aus, und lege ihn 
in ein Kastrol, dann gib den Schweif hinein, und 
decke ihn mit Butterteig zu, dann backe die Pastete 
in einen Backofen aus, schneide sodann den Deckel her« 
aus, und gib die braune Soße darüber, so ist es fertig. 
Butterteig-Pastete. 
Mache einen Butterteig wie bewußt, walche 
selben klein Fingerdick aus, gib ihn auf eine Paste 
ten-Schüssel, und beschmiere solchen einwärts mit 
aufgeklopften Eyern rund herum, und von den übri 
gen Teig steche kleine Radeln als wie zu Pafteteln 
aus; nun nimm einen runden blechernen Reif und 
setze diesen in der Mitte der Pasteten-Schüssel auf 
den Teig, und lege die aüsgestochenen Radeln aus 
serhalb des ReifeS rund herum; so, daß es einen 
Lorberkranz bildet; beschmiere den Lorberkranz eben 
falls mit aufgeklopfte Eyer; nimm dich aber in 
Acht, daß von den Eyern nichts herunter rinnt;' 
nun mache einen so großen Deckel von Teig, daß 
er die Höhlung bedeckt; lege selben auf weißes 
Schreibpapier, und gib diesesi nebst der Pastete 
im Backofen ; laß es gut auSbacken, und gib hin 
ein was du haft. 
Faischpastete mit Ochsenschweif. 
Dünste einen Ochsenschweif wie bewußt, dann 
mache einen Faisch von was immer für einen Fleisch, 
gib Limonieschällerl und Zwiebeln, und den Och 
senschweif darzu, auch ein wenig Rahm gib hinein,