verschiedenen andern Fleisch-Speisen. 77 
Die lämmernen Karminadeln werden auf 
eben solch e Art wie die Karminadeln von Kalb 
fleisch gemacht. 
Frikaten hott Kalbfleisch. 
Nimm einen Kalbsschlägel, (aus einen ganzen 
Schlägel kannst du vier ganze Frikaten machen), 
schneide den zweyten Theil aus einen halben Schlä 
gel rund wie ein Kuheuter, ziehe ihm die Haut 
gut ab, alles was häutlich ist muß weg, klopfe 
ihn gut, wenn er gut geklopft ist, so schlage ihn 
zusammen wie ein Kuheuter, und spicke ihn mit 
Speck schon kraus, salze selben, nimm ein Kastrol, 
gib Mark oder Speck und viel Zwiebeln daraus, auch 
von allen Grünen die Wurzen, lege den Frikaten 
darauf, decke ihn zu Und lasse ihn dünsten, kehre 
ihn um, wann er gedünstet ist, so seihe die Fette 
von ihm ab , gebe ein wenig Fleischsuppe und Limo- 
nieschällerl darauf, und lasse es ausdünsten, gebe 
gut auf den Speck Obacht daß er schön krauß bleibt, 
richtest du ihm an, so muß der Speck in die Hohe 
kommen, und dann seihe die kurze Soß daraus und 
gib ihm zur Tafel. 
Kälber - Schmtz. 
Nimm ein Kälberschnitz, und klopfe ihn gut 
in die Runde, dann salze ihn ein» schmiere ihn mit 
Butter und besähe ihn mit Semmelbröseln, schmiere 
den Rost auch mit Butter, lege ihn daraus, und 
begieße ihn mit Butter und Limoniesast, wenn der 
Schnitz gebraten ist, so richte ihn auf die Schüssel, 
gib Butter und Limomesaft darauf, und dann zur 
Tafel.