Von Grünspeisen. 59 
weich genug gedünstet stnd; so staube ein wenig 
Mehl daran, und laß es einwenig.mitdünsten; gib 
Fleischsuppe daran, salze es geschmack, und gibs 
zur Tafel. 
Ge-Ünstt weiße Rüben. 
Nimm die Rüben und schäle sie ab, schneide 
sie langlicht wie ein kleiner Finger, nimm eine 
Fette in ein Kaftrol oder Rein, leg die Rüben hin 
ein, und lasse es lichtbraun dünsten, kehre sie öf 
ters um, um damit sie gleichfarbig werden, wenn 
sie Weich genug gedünstet sind; so staube ein wenig 
Mehl daran, und lasse es noch ein wenig mitdün 
sten, dann gieße Fleischsuppe darzu, salze es, und 
es ist fertig. 
Gedünste Erdrüben. 
Putze die Erdrüben und schneide sie länglicht 
wie die Scheerrüben, nimm ein Kaftrol, gib Fette 
oder Butter darein und leg sie hinein, und lasse sie 
lichtbraun und weich genug dünsten, staube ein we 
nig Mehl daran und laß es mitdünsten, gieße so 
viel Rindsuppe, um damit es die rechte Dicke er 
hält , salze es geschmack, wenn du willst, so kannst 
du es auch zuckern, und es ist fertig. 
Gedünftes Sauerkraut. 
Nimm ein Kaftrol oder Reine,> gib March 
oder Fette darein, dann klein geschnittene Zwiebeln 
darauf, drücke das Kraut recht gut aus, damit 
der Saft wegkommt, und zettle oder beutle es in 
die Rein oder Kastrol hinein, so viel du brauchst; 
lasse es schön lichtbrann dünsten, kehre es öfters um, 
damit es nicht anbrennt; dann staube ein wenig