Von Eierspeisen. 
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Dritter Abschnitt. 
Von Eyer - Speisen. 
Faschirte Eyer. 
0?imm für eine Person zwey Eyer, siede sie 
hart, wenn sie hart gesotten sind, so löse sie aus 
den Schalen, schneide sie nach der Länge, und nimm 
die Dotter heraus, und gib sie in ein Weidling; 
dann nimm i •§- Loth Semmel, reibe die Riude 
davon weg und weiche die Semmel in Milch; so 
dann hacke das Weiße von den hartgekochten Eyern 
mit demWiegmcffer fein zusammen, alsdann nimm 
die in Milch geweichten Semmeln in einen Weid 
ling, und zertreibe sie sein mit dem Kochlöffel, 
dann gib das gehackte Weiße von den Eyern unter 
die Semmeln, und verrühre es gut untereinander, 
salze es geschmack; sodann nimm ein Eyerklar dar 
unter , und verrühre es recht gut, um damit es 
recht weiß bleibt, hernach nimm die Eyecdötter, 
zertreibe sie gut, gieße einen Eßlöffel voll Rahm dar 
unter, salze es geschmack, und verrühre sie gut 
untereinander und mache soviel Eyerdötterkugeln 
daraus, als du Eyerdötter gehabt haft, alsdann nimm 
. ein ausgeklopftes Ey auf die Hand, und hernach 
etwas Eyerfaisch darzu und formiere Eyer damit, 
und lege die Eyerdötterkugeln darein, lege sie in 
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