Von den in Suppen einzukochenden Speisen. 2z 
Zweyter Abschnitt. 
Von den Ln Suppen einzukochenden 
Speisen. 
a) Was in die Fleischsuppen eingekochtwerden kann. 
Die Hirnwandeln. 
01imt« ein Hirn und siede es, wenn es gesotten 
ist, so ziehe die Haut ab, alsdann treibe einen 
halben Meeting Butter ab, daun reibe von zwey 
Semmeln die Rinde ab, weiche sie in eine Milch; 
wann die Butter gut abgetrieben ist, so gib das 
Hirn in die abgetriebene Butter und zertrdibe es 
gut, dann drücke die in der Milch geweichten 
Semmeln gut aus, gib es in die Butter und zer- 
treibe es gut untereinander ab, salze es, sodann 
schlage zwey Eyer darein und verrühre es gut, 
dann schmiere den Wandelmodel inwendig gut mit 
Butter, und mit Semmelbröseln aus, und nach 
her gib das Abgetriebene hinein, backe es in der 
Röhre gut, sodann gib es ^n die siedende Fleisch- 
Suppe und lasse es aufsieden, sodann nimm cs 
heraus, und gebe es in den Suppentops, gieße 
dis Suppe darüber her, so sind sie.fertig. 
Die Faischwandeln. 
Hacke ein Kalbfleisch klein, weiche von der 
Rinde abgeriebene Semmeln in die Milch, dann