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Von Fleischsuppen. 
Eine gestoßene Lebersappe. 
Nimm eine Leber, und schneide sie blattlicht, 
salze sie ein, dann nimm Semmelbröftln und Mehl, 
besähe sie, und backe sie aus den Schmalz, sodann 
nimm ein wenig Zwiebel und Semmelschnitteln und 
backe sie auch aus dem Schmalz; wennnun alles 
gebacken ist, so stoße es im Mörser zusammen, und 
gib es in eine Rindsuppe hinein, lasse cs sieden, 
und richte sie über gebähte Schnitten an, so ist es 
fertig. 
Eme Kräutersuppe. 
Nimm die Kräuter, und wasche sie gut aus, 
hacke sie klein zusammen, und gibs in eine siedende 
Rindsuppe hinein, auch gib ein Stückel Butter 
daran, damit es die milbe von den Kräutern nimmt, 
und lasse es zugedeckt sieden, wenn du es brauchst, 
so nimm Eyerdötter (für eine Person ein Eyer 
dotter) und gieße die Suppe in die Eyerdötter ab, 
und richte es über gebähte Schnitte!» an, so ist es 
fertig. 
Eine französische Krqutersußpe. 
Nimm Petersillwurzen, und schneide sie rund, 
dann den Zellerie und schneide ihn viereckig, her 
nach Goldmöhren welche wie die gestutzten Nudeln 
geschnitten werden, sonach jungen Kohlrabi, wel 
cher wie die kleinen Haselnüsse geschnitten wird; 
dann weiße Rüben werden wie die Petersittwur- 
zen geschnitten, und Kölch, der wie die geschnit 
tenen Nudeln geschnitten wird, dieses wird alles 
zusammen in ein Häserl oder Kastrol gethan, gieße 
gute Rindsuppe daran, und lasse es. weich sieden, 
dann gib gekochtes länglicht geschnittenes Rindfleisch 
»derKalbfieisch darein, dann pfarze viereckigteSem-