268 Von verschiedene» Mehlspeisen 
Aepfelfische. 
Nimm schöne große Acpfel, schäle sie ab, schneide 
Scheiben daraus, und aus den Scheiben kleine Finger 
dicke Stritzeln, nimm Wein mit Zucker und Zimmet, 
lege die Aepfel-Stritzel hinein, und laß sie gut naß 
werden, dann nimm sic heraus, und lege sie in brau 
nes Mehl, besäe sie noch mit Mehl, und backe sic in 
heißem Schmalz; bestreue sie dann mit Zucker und Zim 
met, und sie sind fertig. 
Aepfelspalteln mit Wein. 
Schäle Aepfel, schneide sie in Spalten, und nimm 
die Kerne sammt der Haut in der Mitte heraus, dann 
nimm Mehl in einen Weidling, und mache mit Wein 
den Teig an, rühre ihn gut ab, und gib Zucker darz», 
tunke nun die Spalten in den Teig, und lege sie in das 
heiße Schmalz, backe sie schön lichtbraun heraus, und 
besäe sie dann mit Zucker; so sind sie fertig. 
Brandschneeballen. 
Mache einen Brandteig , reibe Limonie mit Zucker 
ab, und gib ihn unter den Brandteig, welcher aber lin 
der seyn kann, wie der zu die Strauben. Dann nimm 
Schmalz, und laß es heiß werden, gib Teig in der Grö 
ße einer großen Nuß auf einen Löffel, und schüttle ihn 
in dem Schmalze, daß jeder aufspringt, sie müssen aber 
langsam gebacken werden. Wenn du sie heraus nimmst, 
bestreue sie mit Zucker, und sie sind fertig. 
Willst du aus diesem Brandteige Aepfel - Kücheln 
oder Semmelschnitteln herausbacken/ so muß der Teig 
dünner gemacht werden.