Bon verschiedenen Germspeisen. 259 
alle diese Kreme kannst du in Dunst geben, aber im 
Backofen werden sie gcschmacker. 
Leber - Knödeln. 
Nimm Kalbsleber, schabe sie aus, und hacke Peter 
sill und Zwiebeln fein zusammen, treibe, wenn auch die 
Leber gehackt ist, Butter oder Fett ab, und vermenge 
es untereinander, salze es, gib r Eyer und Semmel 
bröseln hinzu, schlage sie in eine Fleischsuppe oder was 
du hast, laß sie auskochen, und sie sind fertig. 
Leber - Strudel. 
Schabe die Leber gut aus, und hacke sie klein zu 
sammen mit Zwiebeln und Petersillkräuteln. Auf ein 
halbes Pfund Leber nimm um 2 Kreuzer Semmeln und 
weiche sie in Milch, dann treibe eine Butter ab, drücke 
die Semmeln gut aus, und treibe sie wieder mit der 
Butter ab, schlage 2 oder 5 Eyer daran, und verrühre 
sie dann mitsammen gut. Mache nun einen Nudelteig 
von einem Ey und Wasser an, salze ihn, und walche 
ihn so dünn aus, als du kannst, damit du einen schönen 
großen Fleck bekömmst, schmiere den Fleck mit Eycrwciß 
herum, gib die abgetriebene Leber darauf, und richte sie 
gleich, dann rolle den Teig zusammen, lege ihn in eine 
Rein oder Kastrol, gieße siedendes Wasser oder Fleisch- 
suppe hinein, daß es dem Strudel gleich hoch ist, und 
decke es zu, setze es auf die Gluth, und laß ihn aus 
dünsten; wenn du ihn anrichten willst, so stürze ihn her 
aus , und gib in Butter geröstete Bröseln darauf, dann 
ist er fertig. 
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