250 Von verschiedenen Gcrmspeisen. 
mit Milch einen liegenden starken Finger hoch, lasse sie 
gut sieden, und wenn die Nudeln gegangen sind, so lege 
sie-Wein; die Rein setze dann auf Gluth, und bedecke 
sie auch oben mit Gluth, und wenn die Nudeln geba 
cken sind, so sind sic fertig. 
Abgebrennte Grieöknvdel. 
Nimm Gries so viel du brauchst in einen Weidling, 
schneide Zwiebeln und Speck klein gewürfelt zusammen, 
dieses gib zusammen in ein Pfandl, und laß es gut mit 
einander anlaufen, dann brenne den Gries damit ab, 
salze und rühre den Gries gut um, dann brenne wieder 
mit siedendem Wasser oder Fleischsuppe den Gries ab, 
rühre ihn gut untereinander, und decke ihn zu. Dann 
schlage die Knödel in siedendes Wasser ein, und laß sie 
gut zugedeckt sieden. 
Aufgegangenes Grieskoch. 
Siede 3 Seite! Milch in einer Reine, nimm eine 
kleine Büchse Gries, und rühre ihn in die siedende Milch; 
wenn der Gries nicht recht anzieht, so nimm noch ein 
wenig Gries hinzu, du mußt aber acht haben, daß der 
Gries keine Brocken macht, wenn nun der Gries zu ei 
nem dicken Koch wird, so setze es so lang zum Feuer, 
bis cs zu kochen anfängt, dann nimm es vom Feuer, 
gib es in eine Schüssel, decke es zu, und laß es gut 
auskühlen. Nun treibe in einen Weidling ein Viertel 
Pfund Butter ab, und gib das ausgekühlte Koch in die 
Butter, treibe es ein wenig ab; schlage 3 Eyer, eins 
uach dem andern, und 3 Eyerdötter, auch einen nach dem 
andern, hinein, salze es, und gib klein gehackte Limonie-