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220 Von Fischen. 
Heiß - abgesottener Aalfisch. 
Bereite den Aalfisch wie den vorigen, zerstijcke ihn, 
oder gib ihn ganz in ein Kastrol, thue Essig, ein wenig 
Wein, Zwiebeln mit Nelken besteckt, Lorbeerblätter und 
Limonieschalen daran, und laß ihn langsam sieden; richte 
ihn zur Tafel, stelle in zwey Geschirre Essig und Oehl 
hinzu. 
Austern. 
Nimm Austern, stich mittelst eines Messers die 
obere Hülle derselben auf, und lege sie auf einen Rost; 
dann nimm zergangene Butter und Limonicsaft, gieße 
mit einem Eßlöffel auf jede Auster etwas, und setze den 
Noft auf die Gluth, und laß selbe braten; wenn du 
siehst daß sie einbraten, so gieße noch Butter und Limo- 
niesaft darauf, und laß sie noch ein Vater unser lang 
braten; dann gib sie zierlich auf die Schüssel und gleich 
zur Tafel. 
Falsche Austern zu machen (wenn man Austern- 
Schalen hat). 
Ziehe von einem Karpfen-Milchner die Haut ab, 
jedoch so, daß nichts blutiges daran bleibt, schneide den 
Milchner wie Austern groß zu kleinen Stückeln, und 
salze es gut ein; thue in jede Austernschale ein Stückcl 
Milchner, begieße es wie bey dem vorigen mit Butter 
und Limonicsaft, und brate es wie zuvor. 
Gebratener Biber. ' 
i Nimm den ausgezogenen Biber, schneide dessen