1 Von Pasteten und Wandeln. 165 
auf; rolle es zusammen, und formiere cs zu einem 
Strudel. 
Hirnwandelu. 
Siede das Hirn, ziehe die Haut ab, reibe einer 
Kreuzer - Semmel die Rinde ab, weiche sie in die Milch, 
treibe dann zwey Loth Butter ab, und gib, wenn sie 
abgetrieben ist, das ausgelößte Hirn hinein, alsdann 
treibe es eine gute Weile ab, thue die ausgedrückte 
Semmel hinein, und treibe es nochmals ab, schlage 
hernach 2 Eyer, eines nach dem anderen hinein, salze 
es, schmiere die Wandeln mir Butter, und brösle sie 
aus; gib dann das Abgetriebene darein, und backe es in 
der Röhre, sind nun die Wandeln gebacken, so gib sie in 
eine siedende Fleischsuppe, worin du sie aber absieden las 
sen mußt. 
Hirn - Krapfeln. 
Mache einen mürben Butterteig, wie bewußt, 
wasche ein Kälberhirn aus, und siede es in Salzwasscr; 
ziehe dann, wenn es gesotten ist, die Haut davon ab, 
zertreibe es, schlage 2 Dötter daran, und salze es; 
hernach walche den Teig r>ut Messerrücken dick, stich ihn 
aus, oder mache viereckigte Flecke daraus, und schmiere 
ihn einwärts mit aufgeklopften Eyern; dann nimm ein 
Weniges von dem abgetriebenen Hirn, lege wieder ein 
Fleckel darauf, und schmiere cs aufwärts mit aufge 
klopften Eyern, alsdann mache die Krapfeln mit dem 
umgekehrten Messer, eben so wie die Pasteten gemacht 
werden, und backe sie. 
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