Von Pasteten und Wandeln. 149 
3 Meeting Butter darzu, salze es geschmack, und ver- 
walche es untereinander, dann brösle es mit der Hand 
auseinander, und walche es noch zwey oder dreymahl 
auseinander; dann mache cs wieder zusammen, und 
schlage zwey Eyerdöttcr mit etwas Rabm iw dessen 
Mitte, und mache selben zu einem gelinden Nudelteig. 
Hernach ist er zu Tortcletten oder Pastcteln zu ver 
brauchen. 
Bntterteig - Pastete. 
Macke einen Buttcrteig wie bewußt, walche selben 
klein Fingerdick aus, gid ihn auf eine Pasteten - Schüs 
sel, und beschmiere solchen einwärts mit aufgeklopften 
Eyern rund herum, und von den übrigen Teig steche 
kleine Radeln als wie zu Pastcteln ans; nun nimm 
einen runden blechernen Reif, und setze diesen in der 
Mitte der Pasteten - Schüssel auf den Teig, und lege 
die ausgestochcnen Radeln außerhalb des Reifes rund 
herum; so, daß sie einen Lorberkranz bilden; beschmiere 
den Lorbcrkranz ebenfalls mit aufgeklopften Eyern; 
nimm dich aber in Acht, daß von den Eyern nichts 
herunter rinnt; nun mache einen so großen Deckel von 
Teig, daß er die Höhlung bedeckt; lege selben auf wei 
ßes,Schreibpapier, und gib diesen nebst der Pastete im 
Backofen, laß es gut ausbacken, und gib hinein was 
du hast. 
Bntterteig zu Torteletten. 
Treibe in einen Weidling ein Vierling Butter gut 
ab, gib ein wenig Zucker und Limonicschalcn darzn; 
dann verrühre i1/2 Vierting Mehl darunter; hernach