114 Von Braten, Eingemachten, und 
Sardellen oder Limonie darauf, wickle sie gut zusam 
men, stecke sie nach der Quer an den Bratspieß, und 
brate sie, begieße sie öfters mit Butter und Limoniesaft, 
wenn sie gebraten sind, besäe sie mit Semmelbröseln, 
wenn dieselben ein wenig braun werden, so richte sie 
zierlich auf eine Schüssel an, und gib Limoniesaft mit 
Butter darauf. 
Kalbfleischvögerln ans andere Art. 
Nimm einen halben Kalbsschlägel, schneide lange, 
eines gutßn Messerrücken dicke Schnitzeln, je länger je 
schöner, dann mürbe sie mit dem umgekehrten Messer 
sein ab, salze sie ein, nimm klein gehackte Limonie, 
streue selbe darauf, rolle und binde sie mit einem Spa, 
gat fest zusammen, nimm eine Rein, gib March oder 
Fette, was du hast, hinein, lege blattlicht geschnittene 
Zwiebeln darein, thue die Vögerln darauf, und laß 
sie dünsten, dann decke sie zu, daß sie auf beyden Sei« 
ten lichtbraun werden, wenn sie lichtbräunlich sind, 
staube an der Seite Mehl daran, und laß es mitdün 
sten, wann sie gedünstet sind, lege die Vögerln auf die 
Schüssel, nehme den Spagat weg-, gib Limoniesaft dar 
auf, thue die Soße in einem Durchschlag, und gib es 
über die Vögerln, dann zur Tafel. 
Kalbfleischvögerln noch auf eine andere Art 
(statt Eingemachten). 
Nimm einen Kalbsschlägel, schneide ihn wie bewußt, 
zu kleinen Schnitzeln, pracke sie mit dem Messer gut, salze 
sie, rolle sie zusammen, schneide Speck, und spicke sic 
dick durch, nimm ein Kastrol, gib Fette darein, oder was