Von Rind - und andern Fleischspeisen. 
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Vierter Abschnitt. 
Von Rind- und andern Fleischspeisen, welche 
zu Zugemüßen oder Soßen gehören. 
Bruckfleisch. 
d»imm eine Schweif-Schall, sckneide Fingerdicke 
Schnitteln herunter und klopfe sie. mit dem umgekehrten 
Messer gut, so als wie ein Schnitzl, salze sie ein, dann 
nimm cin Kastrol oder Rcjn, lege Kernfettc oder March 
darein, dann klein geschnittene Zwiebeln, gewürfelt 
geschnittene gelbe Rüben, gespaltenen Zellerie sammt 
dem Fleische, und lasse es zugedeckt dünsten, wenn es 
weich genug gedünstet ist, so gib Limonieschalen und 
Saft darauf, richte es auf eine Schüssel an, so ist es 
fertig. 
Gallasfleisch. 
Nimm ein schönes Schallstück, und klopfe es recht 
gut und salze es ein, dann ziehe Fingerdicken Speck 
durch, sodann wird es tressirt wie bewußt, alsdann nimm 
ein Kastrol oder Rein, lege klein und gut geputzten 
Zwiebel, March oder Kernfettc, dann Petersillwurzen, 
Zellerie, gelbe Rüben und das Fleisch darauf, decke es 
zu und lasse es dünsten, kehre es öfters um, um damit 
es nicht anbrennt, wenn nun das Fleisch lichtbraun ge 
dünstet ist, so gieße einen Eßlöffelvoll Rindsuppe daran, 
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