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Bon Eyerspeisen. 
es gut ab, laß Butter zergehen, gieße die Eyer darein, 
stich es mit den Löffel immer auf damit es keine Zelten 
werden; hernach schäle Erdäpfeln, schneide sie blatt 
licht , nimm Butter in eine Rein. thue die Erdäpfeln 
darein, und laß es ein wenig dünsten, wenn das Ein 
gerührte noch aus dem Feuer steht, so gieße die Erd 
äpfeln darein, und richte es an, so sind sie fertig. 
- Faischirte Eyer. 
Nimm für eine Person zwey Eyer, siede sie hart, 
wenn sie hart gesotten sind, so löse sie aus den Schalen, 
schneide sie nach der Länge, und nimm die Dötter her 
aus und gib sie in ein Weidling; dann nimm i 3/4 Loth 
Semmeln, reibe die Rinden davon weg und weicbe die 
Semmeln in Milch; sodann schneide das Weiße von den 
haetgekochten Eyern mit dem Wiegemesser fein zusammen, 
und nimm die in Milch geweichte Semmeln in einen 
Weidling, und zertreibe sie fein mit dem Kochlöffel, 
dann gib das geschnittene Weiße von den Eyern unter die 
Semmeln, und verrühre es gut untereinander, salze es 
geschmack; sodann nimm eine Eycrklar darunter, und 
verrühre es wieder gut, um damit cs recht weiß bleibt, 
tcrnach nimm die Eyerdötter, zertreibe sie gut, gieße 
einen Eßlöffel voll Rahm darunter, salze cs geschmack, 
und verrühre sie gut untereinander und mache so viel 
Eyerdötterkugeln daraus, als du Eyerdötter gehabt 
hast, alsdann nimm ein aufgeklopftes Ey auf die Hand, 
und hernach etwas Eycrfaisch dazu und formire Eyer 
damit, lege die gemachten Eyerdötterkugeln in die for- 
mirten Eyer, und walze sie in Scmmelbröseln; hernach 
lasse ein Schmalz heiß werden, lege die Eyer hinein, und