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(Eingesottenes. 
1. Melonen einzusieden. 
Schäle eine Melone, schneide sie in Spalten, Plan¬ 
schiere ste mit Wasser ab und lege sie auf ein Sieb; wenn 
das Wasser ganz abgestoßen ist, so wäge 1 Pfund Me¬ 
lonen, 3 Vierting Zucker, stede ihn mit etwas Weinessig 
bis er sich spinnt, dann lege die Melonen ein und laß sie 
nicht zu weich werden, lege es dann aus und siede den 
Saft noch besser ein, dann gib ste in ein GlaS und den 
ausgekühlten Saft darüber, nach 2 oder 3 Tagen seihe 
den Saft wieder ab und siede ihn nochmals ein und gib 
ihn ausgekühlt über die Melonen. 
2. IncKererbsen einzusieden. 
Auf ein Seidl Erbsen nimmt man \ Loth Zucker, 
siede ihn mit etwas Wasser, gib die Erbsen hinein, lasse 
sie ein paarmal aufsieden, gib sie auf ein Sieb und lasse 
sie trocknen. 
3. Pnnsch mit Thee. 
Eine gute Maß Wasser, anderthalb Loth Holländer- 
Thee, von 6 Simonien den Saft, von 2 die Schalen, aber 
das Weiße nicht, binde sie zusammen und lege sie in den 
Topf zu dem Saft, gib 1 Pfund gefähten Zucker darein