Me vflWlilhen M tierischen Gele und Fette 
ausschließlich der Molkereiprodukte 
in Frieden und Krieg 
von M. Ewald, 
Referentin im Kriegsausschuß für pflanzliche und tierische Oele und Fette. 
I. Die Oele und Fette in der Friedenswirtschaft. 
Verbrauch. 
Der Gesamtverbrauch pflanzlicher und tierischer Oele und Fette 
im Durchschnitt der beiden letzten Friedensjahre wird einschließlich 
der Butter auf gegen 2 Millionen Tonnen geschätzt. Davon ent 
fielen rund 400 000 Tonnen auf den Butterverbrauch. Von den nach 
Abzug der Butter übrigbleibenden rund Is/? Millionen Tonnen 
wurden weitere 1050 000 bis 1100 000 Tonnen entweder unmittel 
bar als Oel, Schmalz, Rohfett, Talg und prsmlsr jus (der tierische 
Rohstoff der Margarine) oder zu Kunstspeisefett oder Margarine ver 
arbeitet der Ernährung zugeführt. 
1. Unmittelbare Ernährungszwecke. 
Die Fette bilden neben den Eiweißstoffen und Kohlehydraten 
eine der drei Hauptgruppen menschlicher Nahrungsstoffe. Während 
aber die Eiweißstoffe wegen ihres Gehaltes an Stickstoff, den 
der menschliche Körper zu seinem Aufbau erfordert, in der Nah 
rung unentbehrlich und unersetzlich sind, können Fette und Kohle 
hydrate, die beide aus den Elementen Kohlenstoff, Wasserstoff und 
Sauerstoff bestehen, einander in der Ernährung sehr weitgehend, bis 
zu einer uns heute noch unbekannten Grenze, ersetzen. Der wesent 
liche Unterschied zwischen Fetten und Kohlehydraten liegt in der 
verschiedenen Zusammensetzung, in der die gleichen Baustoffe in 
beiden vertreten sind. Die Fette sind ärmer an Sauerstoff, dafür 
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