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157. Nutz-Topfenkipserl. (Sehr fein!) 15 Deka Butter, 
20 Deka passierter Topsen werden mit 20 Deka Mehl 
und einer Prise Salz gut verarbeitet. Der Teig wird 
messerrückendick ausgewalkt, zu kleinen Vierecken geradelt, 
mit folgender Fülle gefüllt und zu Kipferln gedreht: Ein 
kleiner Teller ausgelöster Nüsse, Kaselnüsse oder Mandeln 
werden fein gerieben, mit einem Eiklar, etwas Vanille¬ 
pulver und einem Löffel Rum zu einem dicken Brei 
vermengt. 
158. Karloffel-Topfenküchlein. Kalb Weißkäse und 
halb Kartoffeln, durch die Presse gedrückt, vermischt man 
mit Zucker und einem geschlagenen Eiweiß oder auch 
einem ganzen Ei, formt kleine Kuchen, die man auf ein 
mit wenig Fett bestrichenes Backblech legt und im Ofen 
bei einmaligem Umwenden auf beiden Seilen bräunlich 
backen läßt. Zu Gemüse sehr gut. 
159. Topfenpfanne. Ein halb Kilo Quark, '/« Kilo 
Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, acht Eßlöffel Kartoffel¬ 
mehl, zwei Eigelb, der Schnee der Eier und Vs Back¬ 
pulver werden gut durcheinander gerührt, Vs Kilo Obst 
dazwischen gerührt und das Ganze gebacken. Als süße 
Speise nach einer dicken Suppe ein ausreichendes Gericht. 
160. Topfenstriezerl. Man macht Teig von gleich¬ 
schwer Mehl, Butter und geriebenen Topfen und etwas 
Salz, treibt ihn aus, schneidet ihn zu kleinen viereckigen 
Fleckchen, gibt auf jedes derselben ein Käufchen gehobelte 
Apfel oder Marmelade, schlägt den _ Teig übereinander, 
drückt ihn fest nieder, damit kein Saft ausfließl, legt die 
Striezerl über Papier auf ein Blech, bestreicht sie mit Ei 
und bäckt sie. 
161. Polnischer Kuchen. Man treibt 30 Deka Butter 
mit 30 Deka Zucker gut ab, gibt nach und nach 6 Dotter 
dazu, mischt dann 30 Deka geriebenen Topsen und Orangen-