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lauwarmer Sahne gequirlt dazu getan, 65 Gramm lau¬ 
warme Butter, 30 Gramm Zucker, */« Zitrone darauf 
abgerieben, 6—8 bittere und 12 Stück süße Mandeln fein 
gestoßen, sowie einige Eßlöffel voll kleine, gutgewaschene 
und wieder abgetrocknete Rosinen, 45 Gramm trockene 
fiese«, mit ein wenig kaltem Wasser aufgeweicht, dazu 
genommen; alles recht durcheinander gearbeitet, am besten 
mit den fiünden. Währenddem sind 250 Gramm recht 
frischer trockener Quark mit der Rührkeule geschmeidig 
gerührt, und zwar in einer sehr warmen Schüssel, so daß 
der Quark lau überschlagen ist. Run wird das Ganze 
mit ein wenig Salz gemischt und alles zusammen durch¬ 
geknetet, 3/+ Stunde an einem lauwarmen Ort aufgehen 
gelassen, dann runde Brötchen davon gemacht und in die 
Eierformen, die warm gestellt waren, und in denen nu߬ 
groß Butter zergangen ist, getan; sie werden erst auf einer 
Seite y4 Stunde gebacken, gewendet und noch y4Stunde 
backen gelassen. Man kann sie ebenfalls schwimmend 
im Ausbackefett, zu dem Albin sehr gut verwendbar, backen, 
mit Zucker bestreuen und auch mit Kompott oder Salat 
essen, dann macht man sie aber etwas kleiner. 
116. Gebackene Topfennudeln. 7 Deka Schmalz, 
7 Deka Topfen rührt man fein, schlägt 6 ganze Eier 
hinein, 5 Deziliter Obers, 2 Deka Germ, Salz, soviel 
Mehl, daß ein nicht zu fester Teig wird, schlägt ihn ab, 
läßt ihn die fiälste aufgehen, macht davon Nudeln, gibt 
sie auf ein geschmiertes Blech, bestreicht sie mit Eierklar, 
besäht sie mit Zucker, läßt sie nochmals aufgehen und 
bäckt sie schön braun im Rohr. 
117. Linzerkuchen. 15 Daka Topfen, 6 Dotter, 
15 Deka zerlassene Butter, 10 Deka Zucker, 8 Deka 
Zitronat, 10 Deka Rosinen, 8 Deka gehackte Mandeln 
oder Nüsse, Zitronenschalen, Zimt, 7- Tasse Rahm 
oder Obers, y4 Glas Wein, mengt man durcheinander,