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Gebratener Lungenbraten. 24 
Rindfleisch braun zu machen 25 
Gebeiztes Rindfleisch . . 25 
Geklopftes Rindfleisch . . 26 
Rostbraten 26 
Rindfleis ch-Rolletten ... 26 
Gespickte Rindfleischschnitzel 26 
Soßen. 
Brunnenkreßsoß .... 27 
Kalbsfüßfoß . . ..... 27 
Pomeranzensoß oder -Kren 27 
Limonesoß 27 
Junge Bohnensoß ... 27 
Schwarze Brotsoß ... 28 
Erdäpselsoß 28 
Grüne Soß 28 
Gurkensoß 28 
Ribiselsoß 28 
Hopfensoß 29 
Kaprisoß 29 
Soß zu jungen Hendeln . 29 
Kalter Kren 29 
Semmelkren 29 
Mehlkren 29 
Mandelkren 30 
Paradeisäpfelsoß ... 30 
Petersilsoß 30 
Gelbe Rübensoß .... 30 
Sardellensoß 30 
Kalte Sardellensoß ... 31 
Champignonsoß .... 31 
Fleischspeisen, 
Fleischspeisen. 
Auflauf v. übergebliebenen 
Braten 
Gefülltes lämmernes Biegel 
Gefüllte gedünst. Kalbsbrust 
Ein guter Kalbskopf . . 
Gebackene Karminadeln 
Gebratene Karminadeln 
Gedünst. Kalbskarminadeln 
Schweinerne Karminadeln 
Gebackenes Lämmernes 
Ochsenzunge zuzubereiten 
Guter Rindsbraten . . 
Gebeizter Schlegel . . 
Legierter Schnitz .... 
Schwein. Fleisch mit Kren 
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Schnittlauchsoß .... 31 
Awiebelsoß 31 
Kalte Heringsoß .... 31 
Soß zum Schwarzwildbret 32 
Senffoß zu Karminadeln . 32 
Wildbretsoß auf andere Art 32 
Weichselsoß 32 
Gemüse. 
Gedünstete Bröckeln . . 33 
Gedünstete grüne Erbsen . 33 
Dürre Erbsen 33 
Erdäpfel in der Petersilsoß 33 
Erdäpfel mit Sardellen . 34 
Gedünstete grüne Fisolen . 34 
Gefülltes Kraut mit Erbsen 34 
Gedünstetes rotes Kraut . 35 
„ Sauerkraut . 35 
Steirisches Kraut.... 35 
Spargel : . 35 
Gebackener Spargel ... 35 
Spinat auf allgemeine Art 36 
Gefüllte Erdäpfel ... 36 
Verschiedene Belege zu Gemüsen. 
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Gebackenes Kalbsbries 
Kuheuter .... 
Gebackene Kalbsfüße 
Gebackenes Hirn . . 
Gebackene Kalbsleber 
Fleifchpfanzel . . . 
Hirnpofösen . . . 
Netzwurst .... 
Geflügel und Wildbret. 
Gulaschfleisch 
Geflügel. 
Gebratener Auerhahn . . 
Gebratener Fasan . . . 
Fasan in Sauerkraut . . 
Gebratene Gans .... 
Junge Gans zuzurichten . 
GeMtes Hendel z. braten 
Gebackene Hendel .... 
Alte Henne in Sauerkraut 
Gebr. Kapaun m. Sardellen 
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Frisch g 
Vildbret. 
Gebratener Hase 
Rehschlegel . . 
Hasenjunges . 
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Mehl- und Fastenspeisen. 
Englischer Plnmpudding 
Ausgedünstete Farvel 
Böhmische Golatschen 
Deutsche Golatschen. 
Hasenohr! .... 
Gefüllte Hasenöhrl . 
Gebackenes Heu und Stroh 
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Abgebrannte Grießknödel . 49 
Grieß- oder Schwemmknödel 49 
Holzhackerknödel 49 
Bauernkrapsen 49 
Germ- oder Faschingskrapfen 50 
Brandküchel .50 
Bayrischer Germkuchen . . 50