gestoßene Vanille dazu, sprudle es gut ab und schütte es 
in eine kleine Kasserolle, setze es auf die Glut, laß es siedend 
werden, rühre es aber beständig, daß es schön klar wird; 
wenn es gut gesotten hat, richte es auf eine Schüssel, besäe 
es gut mit Zucker, fahre mit einem glühenden'Eisen darüber 
und gib es zur Tafel. 
Zwetschkenkoch. 
Zwetschken schäle, löse die Kerne heraus und dünste 
sie mit ein wenig Wein und Zucker, laß sie auskühlen und 
treibe 10 Dekgr.. Butter flaumig ab, rühre die Zwetschken 
hinein, auf 20 Zwetschken schlage 2 Eier daran, die Klar 
aufgeklopft, gib von einer halben Limone die Schalen 
dazu, ein wenig gestoßenen Zimt und Zucker, daß es süß 
genug wird, rühre es untereinander gut auf, gib zuletzt 
2 oder 3 Eßlöffel voll fein geriebene Semmelbrösel dar- 
unter, richte es auf eine Schüssel, mache einen Reif herum, 
backe es wie gewöhnlich. 
Erdäpfelkoch. 
Treibe 14 Dekgr. Butter in einem Weidling flaumig 
ab, schlage 4 Eidotter, einen nach dem andern hinein, klopfe 
die Klar von 2 Eiern zu Schnee, rühre ihn nach und nach 
in die Butter, dann reibe 10 Dekgr. gesottene Erdäpfel 
auf dem Reibeisen schön fein, rühre sie mit Butter recht 
flaumig ab, gib von einer Limone die mit Zucker geriebene 
Schale dazu, Zucker, daß es süß wird; die aufgeklopfte Klar 
muß zuletzt darunter gerührt werden; dann schmiere die 
Schüssel mit Butter, fülle das Koch hinein, backe es langsam 
und gib es mit Zucker besät zur Tafel. 
Schmalzkoch mit Grieß auf steirische Art. 
Laß 14 Dekgr. Schmalz heiß werden, dann rühre 
drei Handvoll schönen Grieß hinein,.laß ihn schön gelblich 
rösten, hernach schütte siedende Milch daran, daß das Koch 
schön dick bleibt, schlage in ein Gefäß 5 Eidotter, 1 Dezi¬ 
liter guten Rahm, ein wenig Salz, schütte es über das Koch, 
rühre es gut untereinander, gib von einer Limone klein 
geschnittene Schalen darunter, laß ß so lange backen, bis 
es endlich rahmlich wird, dann richte es auf eine.Schüssel, 
besäe es mit Zucker und gib es zur Tafel.