dörrte Zwetschken schön weich, löse die Kerne aus und 
schneide sie mit Limoneschale klein zusammen, weiche 
Semmel in der Milch, drücke sie aus und schneide sie dar- 
unter, treibe 14 Dekgr. Butter flaumig ab, rühre das 
Geschnittene hinein, schlage 3 Eidotter, einen nach dem 
andern daran, eine Handvoll geschwellte und fein gestoßene 
Mandeln, von 3 Eiern die Klar zu Schnee geklopft und 
darunter gerührt, Zucker, daß es süß genug wird und ein 
wenig Zimt, dann ziehe den Teig schön dünn aus, streiche 
die Fülle darüber, rolle ihn zusammen, richte den Strudel 
auf eine blecherne, geschmierte Schüssel, mache einen Reif 
herum, gieße ein wenig Obers darüber, backe ihn schön 
langsam. 
Böhmische Talken, trocken gebacken. 
3 Schauferl Mehl, schlage 2 ganze Eier und 2 Dotter 
in dem Gefäße gut ab, gib ein wenig Milch und 2 Dekgr. 
Germ hinein und mache den Teig wie einen dicken Mehl- 
schmarrenteig an, salze ihn und laß ihn gehen, hernach 
Hitze den gehörigen Model oder Plattet, gib Schmalz darauf 
und mache runde Krapfen mit einem Löffel auf selbes 
Plattet oder Model, kehre sie um und backe sie schön gelb, 
nimm sie herab, gib wieder Schmalz darauf und so mache 
es mit allen fort. 
Wasserspatzen. 
Drei Hände voll Mehl salze, schlage 2 Eier daran und 
mache den Teig mit süßer Milch nicht gar zu fest an, schlage 
ihn in siedendes Salzwasser, laß ihn etliche Male auf- 
sieden, dann seihe ihn durch ein Sieb, laß in einer Kas- 
serolle eigroß Schmalz heiß werden, gib die Spatzen hinein, 
säe ein wenig Semmelbrösel darüber und röste sie solange, 
bis sie schön rahmlich sind, richte sie auf eine Schüssel und 
gib sie zur Tafel. 
Wespennest. 
Treibe 28 Aekgr. Schmalz recht flaumig ab, schlage 
3 Eier und 2 Dotter daran, gib nicht ganz 3 Deziliter 
5 Zentiliter Milch, 2 Dekgr. Germ, Salz, ein wenig Zucker 
und soviel Mehl, daß der Teig so fest wie ein Krapfenteig 
wird, dazu, laß ihn ein wenig gehen, dann gib ihn auf 
ein mit Mehl besätes Nudelbrett, walke ihn voneinander, 
daß er nur messerrückendick ist, schneide zwei Finger breite 
und zwei Finger lange Schnitzel herab, schmiere sie mit