Gebackene Kalbsfiijge. 
Siede die Kalbsfüße weich, löse die Beine davon weg, 
schneide die Füße in Stücke, walze sie, nachdem sie vorher 
gesalzen, in einem abgeschlagenen Ei, besäe sie mit Semmel- 
bröseln, backe sie aus dem Schmalz und.gib sie zur Tafel. 
Gebackenes Hirn. 
Ein Kalbshirn wasche aus, ziehe das Häutel davon 
weg, schneide es zu Stücken, salze es ein und besäe es eiu 
wenig mit Pfeffer, walze es in abgeschlagenen Eiern, 
besäe es mit Semmelbröseln, backe es heiß aus dem Schmalz, 
gib ein wenig Petersilkräutel darauf. 
Gebackene Kalbsleber. 
Tupfe die Kalbsleber mit siner Gabel, lege sie durch 
2 oder 3 Stunden in Milch, schneide schöne dünne Schnitzel 
daraus, salze sie ein, walze sie in Mehl und Semmel- 
bröseln, in eine flache Pfanne ein wenig Fett nnd die 
Leber hinein, laß sie rösten, daß sie curf jeder Seite Farbe 
bekommt. 
Fleischpfanzel. 
Ein 1/9 Kilo Kalbsschnitzel, Kernfett, eine Zwiebel, 
Limoneschale, Petersilkräutel, geweichte und ausgedrückte 
Semmelschmollen, schneide alles recht fein zusammen, 
treibe ein halbes Kilo Butter schön flaumig ab, rühre das 
Geschnittene hinein, schlage 4 ganze Eier hinein, ein jedes 
gut verrührt, 2 Löffel voll Rahm, Salz und Pfeffer, zwei 
Löffel voll fein geriebene Semmelbrösel, rühre alles gut 
untereinander, schmiere ein kleines Kasserolle mit Butter, 
besäe es mit Semmelbröseln, gib das Gerührte hinein, 
backe es, gib es auf eine Schüssel, oder schneide zierliche 
Stücke und lege sie auf Gemüse. 
Hirnpofösen. 
» Siede ein Kalbshirn im Salzwasser, ziehe das Häutel 
davon weg, schneide grüne Petersilie, ein wenig Zwiebel 
' klein zusammen, Salz und Pfeffer, schneide von einer 
runden Semmel Radeln, streiche das Hirn darüber, gib 
ein Rädel darüber und laß sie in abgeschlagenen und ge- 
salzenen Eiern weichen, backe sie dann ans dem Schmalz 
und gib sie auf Gemüse oder in Suppe.