bestaubte Backbleche ein, läßt sie langsam backen, zerschneidet sie nach dem Erkalten
der Quere nach, bestreicht je einen Teil mit Marmelade, setzt den anderen Teil
darauf und zuckert den Kuchen, nachdem man ihn in regelmäßige Stücke geschnitten hat.
Schwarz-weiß-Schnitten.
(Aus Erdäpsel-Germteig.)
4 Kilo Weizenbrotmehl,
2 Kilo Erdäpfeln,
30 Deka Germ,
20 ß’tpt
21/2 Liter Milch,
80 Deka Zucker,
1 Kilo Butter,
Zitronenschale und Salz,
1 Kilo Powidl,
y2 Kilo Haselnüsse,
Butter und Mehl zum Bestreichen der Backbleche.
Die Erdäpfeln werden gekocht, gerieben und mit dem erwärmten Mehl in eine
erwärmte Schüssel gegeben. Dann fügt man ein aus der Hefe und etwas Milch
bereitetes Dampfet, mit dem Rest der Milch versprndelte Eier, den Staubzucker, die
zerlassene überkühlte Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale und Salz hinzu,
schlägt den Teig gut ab und läßt ihn aufgehen. Nun walkt man ihn fingerdick aus,
legt ihn auf mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestaubte Backbleche und
läßt ihn goldgelb backen. Die fertig gebackenen Kuchen werden dünn mit Powidl bestrichen,
mit geschälten, gehackten Haselnüssen bestreut und in rechteckige Schnitten geteilt.
Speisezettel für Wassenausspeisungen.
Nach den angegebenen Rezepten.
(Für vier Wochen.)
Montag: Kohlsuppe mit Erdäpfeln und Würsteln, Mohnnudeln.
Dienstag: Gestoßene Graupensuppe, Zwiebelfleisch mit Polenta.
Mittwoch: Rindsuppe mit Fleckerln, Rindfleisch mit warmer Schnittlanchfoß und
Erdäpfelschmarrn.
Donnerstag: Erdäpfelsuppe, Wirtschaftsgulasch.
Freitag: Erbssuppe, Hirse in der Milch mit Zimt und Zucker.
Samstag: Suppe aus Suppenwürfeln mit Graupen, Schweins- oder Rindsbeuschel
mit Semmelknödeln.
Sonntag: Milzsuppe, Hackbraten mit Sauerkraut unb Erdäpfeln, Feldherrenkuchen.
Montag: Gulaschsuppe, gefüllte Erdäpfelknödel.
Dienstag: Käsesuppe, Makkaroni mit Parabeis, mit Selchfleifch unterlegt.
Mittwoch: Selchsleischsnppe (vom Tage vorher) mit Brotschnitten, Rindfleisch mit
gelben Rüben unb Erbäpselu.
Donnerstag: Riubsuppe (vom Tage vorher) mit Reisgrießknöbeln, Bohnenfleisch.
79