Zwiebelsuppe
l Vi Kilo Gerstenmehl,
l1/2 Kilo Zwiebel,
1 Va Kilo Fett,
zirka V* Kilo Salz, Lorbeerblätter, Kümmel,
10 Suppenwürfel,
25 Liter Wasser.
Man läßt die Hälfte des Mehles in heißem Fett gelblich rösten, gibt dann
die m ferne Streifen geschnittene Zwiebel dazu, läßt dies durchrösten, mengt die
andere Hälfte des Mehles, Salz, einige Lorbeerblätter nnd Kümmel dazu und gießt,
wenn dies gut durchgeröstet ist, eine aus Suppenwürfel bereitete Brühe auf Man
kann aber auch Knochen und Wurzelwerk zur Brühe kochen. Nun läßt man die
suppe gut durchkochen, streicht sie durch ein Sieb und reicht sie mit Brotschnitten
oder Semmelknödeln.
Hackbraten
5 Kilo Rindfleisch,
2^/g Kilo Schweinefleisch,
2 Vs Kilo Rindsleber,
20 bis 30 alte Semmeln
10 Eier,
50 Deka Fett,
Salz und Pfeffer,
Va Kilo Zwiebeln,
50 Deka Semmelbröseln,
Fett zum Braten.