Wirtschaftsgulasch. 
10 Kilo Schweinefleisch, 
8 Kilo Graupen, 
6 Kilo Bohnen, 
1V2 Kilo Zwiebeln, 
1 Kilo Fett, 
zirka x/2 Kilo Salz, 
zirka 5 Deka Paprika, 
zirka 5 Deka Kümmel, 
5 Suppenwürfel. 
Die Bohnen legt man tagsvorher in Wasser und läßt sie über Nacht weichen. 
Das Fleisch wird kleinwürfelig geschnitten, die Graupen ausgeklaubt. Nun läßt man 
das Fett heiß werden und die feingeschnittene Zwiebel darin so lange als 
möglich rösten. Dann gibt man das Fleisch, Salz, Paprika und Kümmel dazu, 
läßt dies erst gut andünsten, gibt dann die Bohnen und etwas später die Graupen 
hinein und läßt dies unter häufigem Nachgießen von Suppe, aus Suppenwürfel 
bereitet, weich dünsten. Die Speise muß einen Gulaschsaft haben, allerdings nicht 
so viel wie bei gewöhnlichem Gulasch. 
Beilagen ;»t Ileischgerichten. 
Gemüse, Sterze, Soßen u. dergl. 
Böhmische Sterznockerln. 
20 Kilo Erdäpfeln, 
2 Kilo Mehl (Gersten- oder Weizenbrotmehl), 
zirka 1/a Kilo Salz, 
zirka V/2 Kilo Fett. 
Man schält die Erdäpfeln, die recht groß sein sollen, schneidet sie in Vierteln 
und läßt sie in Salzwasser kochen. Sobald sie weich sind, bestreut man sie mit 
dem Mehl und läßt sie noch zugedeckt, abseits auf dem Herde, 10 Minuten lang 
kochen. Das Mehl saugt das Wasser auf. Sollte noch etwas übrig bleiben, muß 
es weggegossen werden. Man mengt nun das Mehl mit den Erdäpfeln gut durch¬ 
einander, salzt eventuell nach und trachtet, daß eine dicke Masse entsteht. Am besten 
ist es, mau zerreibt die Erdäpfeln an der Wand des Topfes. Aus dieser Masse 
sticht man mit einem Eßlöffel Nockerln aus, gibt diese in heißes Fett und läßt 
sie zugedeckt zirka */4 Stunde darin, damit sie bräunlich werden. 
Erdapfelul 
Für 100 Personen sind 20 Kilo Erdäpfeln zu berechnen. Man koche die 
Erdäpfeln möglichst mit der Schale, da durch das Schälen viel verloren geht. Zum 
Schälen der Erdäpfeln bediene man sich eines Erdäpfelschälmessers, um möglichst 
wenig Abfall zu haben. 
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