Zwiebelfleisch. 
10 Kilo Fleisch, 
5 Kilo Zwiebeln, 
17* Kilo Fett, 
Majoran und Pfeffer, 
zirka V2 Kilo Salz, 
zirka 1/8 Liter Essig. 
Das Fleisch wird würfelig, die Zwiebeln werden fein geschnitten. Nun läßt 
man die Zwiebeln in Fett licht anlaufen, gibt das Fleisch, Salz, Majoran, Pfeffer 
und Wasser dazu und läßt das Fleisch weich dünsten. Die Zwiebeln müssen ganz 
eindünsten und der Saft muß davon ein wenig dicklich sein. Dann spritzt man den 
Saft mit Essig nach Geschmack und läßt das Fleisch nochmals aufkochen. 
Gesottener Seefisch. 
15 Kilo Fisch, 
zirka Vs Liter Essig, 
zirka V2 Kilo Salz, 
zirka 3 Deka Pfeffer, 
10 Zitronen, 
1 Kilo Zwiebel. 
Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gewaschen und gesalzen, worauf man 
ihn möglichst über Nacht liegen läßt, dann wird er nochmals mit Essigwasser 
gewaschen. Man kann ihn auch nach dem Waschen ungesalzen in Milchwasser liegen 
lassen, wodurch gleichfalls der Fischgeruch beseitigt wird. Nun wird er in Stücke 
geschnitten und in eine kochende Beize von Wasser, Essig, Salz und Pfeffer, Zitronen 
und Zwiebel gelegt, worin man ihn weich werden läßt. Er darf nicht zu lange 
kochen, sonst zerfällt er. 
Ostpreußische Erdäpfeln. 
20 Kilo Erdäpfeln, 
20 Häringe, möglichst Milchner, 
1 Vi Kilo Zwiebeln, 
20 Heller Kapern, 
15 Eier, 
2 Liter Rahm, 
l1/* Kilo Fett. 
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