Maß für 100 Personen. 
Suppen. 
Bohnensuppe. 
4 Kilo Bohnen, 
l Kilo Fett, 
1V4 Kilo Gerstenmehl, 
zirka V4 Kilo Salz, Pfeffer, 
zirka 1/8 Liter Essig, 
25 Liter Wasser. 
Die Bohnen werden ausgeklaubt, über Nacht in Wasser gelegt, in anderem 
Wasser weich gekocht und durch ein Sieb getrieben, Dann bereitet man aus dem 
Fett und Mehl eine lichte Einbrenne, vergießt sie kalt, mengt die Bohnen, Salz 
und Pfeffer bei, verdünnt die Suppe mit dem Wasser, worin die Bohnen gekocht 
wurden, spritzt die Suppe mit Essig, läßt sie gut aufkochen und reicht sie mit ge¬ 
bähten Brotschnitten. 
Brotsuppe. 
10 Eier, 
1 Kilo Fett, 
zirka 1/4 Kilo Salz, Kümmel, 
6 bis 7 Laib Brot, 
1 Liter Milch, 
24 Liter Wasser. 
Man läßt das Wasser mit dem Fett, Salz und Kümmel gut kochen, mengt 
das geriebene Brot dazu, läßt dies gut verkochen, seiht die Suppe durch und ver¬ 
mischt sie mit den Eiern, die man vorher mit der Milch abgesprudelt hat.