Neisgrießauflauf. 
J/2 Liter Milch, 
1li Liter Reisgrieß (17 Deka), 
Salz, 
3 Eßlöffeln Zucker, 
3 Eier, 
3 Deka Butter, 
1 Eßlöffel Rosinen. 
Man läßt den Reisgrieß unter Hinzufügung von einer Prise Salz in der Milch 
kochen und dann auskühlen. Nun treibt man die Butter mit den Dottern gut ab, 
mengt den Zucker, die Rosinen, den Grieß und den sestgeschlagenen Schnee der Eiweiß 
bei, verrührt dies leicht und füllt es in eine mit Fett ausgestrichene Anflanfform ein, 
um den Auslauf zirka 3/i Stunden backen zu lassen. 
Reisgrießfchnitzel* 
25 Deka Reisgrieß, 
Va Liter Milch, 1/3 Liter Wasser, 
1 bis 2 Eßlöffeln geriebenen Schweizerkäse, 
Salz, 
1 Ei, Semmelbröseln, 
zirka 10 Deka Fett. 
Man läßt die mit Wasser und etwas Salz vermischte Milch aufkochen 
und kocht den Reisgrieß ein, indem man ihn langsam einschüttet und dabei fort¬ 
während umrührt. Wenn dieses Koch fertig ist, wird etwas geriebener Käse beige¬ 
mengt. Dann läßt man die Masse erkalten, streicht sie fingerdick auf ein mit Bröseln 
bestreutes Brett, schneidet gleichmäßige Stücke, taucht diese rasch und vorsichtig in 
das mit etwas Milch zersprudelte Ei und dann in Bröseln und läßt die Schnitzel 
in heißem Fett backen. Sollte die Masse zu weich sein, muß sie mit etwas Semmel¬ 
bröseln festgemacht werden. Zu diesen Schnitzeln reicht man Salat oder eine Schwam- 
merlsoß u. dgl. Man kann die Schnitzel auch rund ausstechen. 
Werden die Schnitzel ohne Käse bereitet, dann kann man etwas Zucker bei¬ 
mengen und sie zu Kompott reichen. 
Reisgrießstrudel (gekocht). 
l Ei. 
3/8 Liter Weizenmehl (zirka 18 Deka), 
1 Eßlöffel Fett, Salz, 
Vie Liter Wasser (lauwarm), 
1U Liter Reisgrieß, 
1U Liter Rahm, 
5 Deka Butter, 
3 Eier, 
6 Deka Butter und 3 Eßlöffeln Semmelbröseln zum Bestreuen. 
Man gibt das Mehl auf ein Brett, macht in der Mitte eine Vertiefung, gibt 
-as Ei, das Fett, eine Prise Salz und das Wasser hinein, knetet den Teig so lange 
ab, bis er Blasen wirft, staubt das Brett und den Teig an und läßt ihn zugedeckt 
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