Man rührt die Eidotter mit dem Zucker recht schaumig, mengt dann den Likör, 
die Marmelade, den festgeschlagenen Schnee von drei und einem halben Eiweiß dazu, 
fügt nun das Reismehl löffelweise bei, verrührt dies leicht und gibt zum Schluß das 
Backpulver dazu. Man füllt die Masse in eine mit Butter bestrichene, mit Semmel¬ 
bröseln ausgestreute Form ein, läßt sie backen und überzieht sie mit Wasser- und 
Zitroneneis, aus dem restlichen Eiweiß bereitet. Man kann die Torte überdies mit 
verzuckerten Marillen verzieren. 
Hirseauflauf.* 
12 Deka Hirse, 
8 Deka Zucker, 
2 Deka Mandeln, 
8 Deka Fett, 
2 Eier, 
1 Prise Salz, 
V2 Liter Milch, zirka 1/2 Liter Wasser, 
1 Kaffeelöffel Backpulver, 
3 Deka Schokolade. 
Man brüht die Hirse dreimal ab und läßt sie dann in der Milch, die 
mit Wasser vermengt wurde, kochen. Nun bereitet man aus dem Fett, dem Zucker 
und den Eidottern einen recht flaumigen Abtrieb, mengt den Hirsebrei, Salz, die 
mit der Schale feingeriebenen Mandeln und den Schnee der Eiweiß dazu und zum 
Schlüsse das Backpulver. Man füllt die Masse in eine mit Fett bestrichene Schüssel 
ein, läßt den Auflauf in der Röhre backen und bestreut ihn dicht mit geriebener 
Schokolade. 
Kaiserschmarrn. 
3 Eier, 
3 Eßlöffel Zucker, 
4 Deka Butter, 
6 Eßlöffel Milch, 
3 Eßlöffel Weizenmehl, 
3 Eßlöffel Gersten- oder Weizenbrotmehl, 
2 Deka Rosinen, 
1 Prise Salz, abgeriebene Zitronenschale, 
4 Deka Fett in die .Pfanne. 
Man treibt die Eidotter mit dem Zucker und der Butter gut ab, mischt die 
Rosinen bei und mengt dann unter fleißigem Umrühren langsam die Milch bei. 
Nun fügt man eine Prise Salz und etwas abgeriebene Zitronenschale, sowie den 
festgeschlagenen Schnee der Eiweiß bei und zum Schluffe löffelweise das Mehl. In 
ein kleines Kuchen- oder größeres Zwiebackblech wird die andere Butter gegeben. 
Man läßt sie heiß werden, füllt den Teig ein und läßt ihn in der Röhre backen. 
Hierauf schneidet man ihn rasch mit einem Messer in viereckige Würfel, mengt diese 
durcheinander und läßt sie aus der Herdplatte noch ein wenig durchdünsten.