Man läßt die Makkaroni in Salzwasser kochen, pntzt einige Sardellen, treibt sie mit einem Stück frischer Bntter ab, läßt diese Bntter in einer Pfanne ans dem Herde zergehen, mengt etwas feingeschnittene Petersilie dazu und gibt dann in diese heiße Butter die abgekochten, mit kaltem Wasser überspülten Makkaroni, die man tüchtig durchschüttelt und nach Geschmack noch mit Salz nnd ein wenig weißen Pfeffer versieht, und heiß werden läßt. Paradeispfannkuchen.* 3 Eßlöffel dickes Paradeismark, 2 Eier, Liter Milch, zirka 6 Deka Weizenbrot- oder Gerstenmehl, Salz. Man verrührt die Dotter mit der Milch, mengt das Paradeismark, eine Prise Salz und das Mehl langsam dazn, mischt den Schnee der Eiweiß barunter unb läßt baraus in üblicher Weise kleine Pfannkuchen (Omeletten) backen, bie man recht -heiß zu Rinbsbralen, gcbiinftetcm Fleisch rc. reicht. Der Teig muß flüssig sein, es ist also je nach ber Dicke bes Marks etwas mehr ober weniger Mehl hinzuzufügen. Ronnntener Jagdgericht. 2 Salzhäringe, V-i Liter Milch, 1 Kilo Erdäpfeln, 1 5 Deka Schinken ober Selchfleisch, 5 Deka Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, 1IS Liter Rahm, 6 Deka Butter, Salz, Pfeffer. Zwei Salzhäringe wässert man über Nacht ein ober legt sie in Milch, bie währenb bieser Zeit einmal erneuert wirb. Dann reinigt man bie Häringe gut unb schneibet sie in Würfet. Die Erbäpfelu werben, nachbem sie in ber Schale ab« gekocht würben, geschält unb in gleiche Scheiben geschnitten, auch schneibet man ben Schinken, Speck unb bie Zwiebeln in Würfel. Eine Blech- ober Porzellanform wirb sobann bick mit Butter ausgestrichen, eine Schicht Erbäpselscheibeu hineingelegt unb mit Schinken-, Härings- unb Zwiebelstücken bestreut, bann werben wieber Erbäpfelu darauf gegeben, baun Schinken unb so fort, bis bie Form voll ist. Den Abschluß müssen Erbäpfelu bilben. Zuletzt zerquirlt man ben Rahm mit etwas Pfeffer unb Salz, gießt bieg über bie Erdäpfeln, bie man mit Futterstücken belegt, unb läßt bie Speise in ber Röhre backen. Sauerkrautpastete.* 3 Eßlöffeln Fett, V2 Kilo Sauerkraut, Salz, Kümmel, Zucker, y2 Kilo Erbäpfelu, 3 Knackwürste, ■Vs Liter Milch ober Rahm, Fett zum Ausstreichen bet Form.