dünsten. Eine Viertelstunde vor dem Anrichten mengt man den Rahm, der mit 
einem Eßlöffel Mehl abgesprndelt wurde, dazu. Dazu kann man Erdäpfelpüree 
reichen. 
Die Kohlblätter können auch mit Erdäpfeln gefüllt werden. Man läßt die 
Erdäpfel kochen, schält sie und zerdrückt sie dann und vermischt sie mit Salz und 
einem eigroßen Stück Butter, das man mit einem oder zwei Eiern abgetrieben hat. 
Von dieser Masse bestreicht man jedes Kohlblatt halbfingerdick, legt dann die Wursteln 
dicht nebeneinander in eine mit Fett bestrichene Kasserolle, gießt sauren Rahm darüber 
und läßt sie solange dünsten bis sie recht saftig geworden sind. Zu diesen Kohl- 
würsteln reicht man Reis oder Graupen. 
Kriegsknödel. 
7 Deka Fett (oder Butter), 
1 Ei, 
Zwiebel, Petersilie, 1 Schwammerl, 
21/2 Deka Semmelbröseln, 
25 Deka Selchfleisch, 
12 Deka Reisgrieß, 
Zirka 1/8 Liter Milch, 
Salz, etwas Fett zum Dünsten der Kräuter. 
Man verrührt das Fett recht schaumig, mengt das Ei, eine Prise Salz, etwas 
in Fett gedünstete, feingeschnittene Zwitbel, Petersilie und Schwammerl dazu, ferner 
die Semmelbrösel, das feingewiegte Selchfleisch und zuletzt den in Milch ziemlich lang 
erweichten Reisgrieß. Aus der Masse werden Knödeln geformt, die man in siedendes 
Salzwasser einlegt und kochen läßt. Zu diesen Knödeln reicht man Kraut oder ein 
anderes Gemüse. Statt Selchfleisch kann man auch gebratene Fleischreste verwenden 
und eine Zwiebel- oder Sardellensoß dazu reichen. 
Leber auf süddeutsche Art? 
3/4 Kilo Rinds- oder Schweinsleber, 
10 Deka Fett, 
1 Zwiebel, Petersilie, 
Salz, Pfeffer, 
1 Eßlöffel Gerstenmehl, 
3 bis 4 Eßlöffel Essig, 
1 Suppenwürfel. 
Die etwas gewässerte und abgehäutete Leber wird in kleine Schnitten geteilt. 
Nun läßt man in heißem Feit die feingeschnittene Zwiebel und Petersilie anlaufen, 
gibt die Leberstücke hinein, läßt sie gut andünsten, staubt das Mehl darüber, gibt 
etwas Suppe und Essig dazu, läßt die Leber rasch fertig dünsten und gibt knapp 
vor dem Auftragen etwas Salz und Pfeffer dazu. Schnell zu Tisch bringen. 
Makkaroni mit Sardellen? 
40 Deka Makkaroni, 
5 Stück Sardellen, 
10 Deka Butter, Petersilie, 
Salz, weißer Peffer. 
28