Vierecke, streicht auf jedem ein Häufchen von der Fasch auseinander, rollt es dann 
sn Wursteln, taucht diese in Ei und Semmelbrösel und läßt sie in heißem Fett 
backen. Hiezn wird Salat oder Gemüse gereicht. 
Gebackene Scbinkenerdäpfel. 
1 Kilo Erdäpfel, 
1 bis 2 Zwiebel, 
10 Deka Schinken, 
5 Dcka Schinkenspeck, 
4 Deziliter Milch, 
4 Eßlöffel Weizenbrotmehl, 
Salz, Pfeffer, 
3 Deka Parmesankäse. 
Erdäpfel, am besten Kipfler, werden geschält und in Salzwasser gekocht. 1 bis 
2 feingeschnittene Zwiebel werden mit ein wenig feingeschnittenem Schinken und etwas 
Schinkenspeck gedünstet, dann mengt man Milch, die mit Mehl versprndelt wurde, 
Nun würzt man diese Soß, die dicklich sein muß, mit ©alz, und Pfeffer und 
gießt sie über die gekochten, in Scheiben geschnittenen Erdäpfel. Man bestreut die 
Speise reichlich mit Parmesankäse und läßt sie 10 Minuten in der Röhre Farbe 
bekommen. Noch wohlschmeckender wird die Speise, wenn man statt Milch eine 
Mischung von halb Obers, halb Suppe (aus einem Suppenwürfel bereitet) ver¬ 
wendet. 
Gefüllte Erdäpfelpfannkuchen. 
(Omeletten.) 
Zirka 1/2 Kilo Erdäpfel, 
3 Eier, 
1 Eßlöffel Weizenbrot- oder Gerstenmehl, 
eine Prise Salz, Muskatnuß, 
30 Deka Schweinsleber oder Nieren, 
8 Deka Fett, V2 Deka Suppenwürze, Pfeffer, Salz, 
i Messerspitze Backpulver, 
Fett zum Backen. 
Die Erdäpfel werden mit der Schale gekocht, geschält und gerieben. Dann 
verrührt man sie mit den Eidottern, einer Prise Salz, etwas Muskatnuß, mengt 
den Schnee der drei Eiweiß und eine Messerspitze Backpulver bei und läßt 
daraus in üblicher Weise dünne Pfannkuchen (Omeletten) backen. Inzwischen 
läßt mau die Leber ober Nieren in Fett dünsten, hackt sie fein, salzt und pfeffert 
sie und vermengt sie mit Suppenwürze. Man streicht dies auf bie Omeletten, rollt biese 
rasch ein unb bringt sie schnell zu Tisch. Sehr gut schmeckt Salat dazu. Man kann 
auch Rinbsleber ober Rinbsnieren usw. als Fülle verwenben. 
Gefüllte weiße Rüben. 
Einige Rüben, 
70 Deka Schöpsenfleisch, 
6 Deka Fett, 
Salz, Pfeffer, Suppenwürze, 
l Zwiebel. 
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