Man kocht die Erdäpfeln in der Schale, schält und schneidet sie in Scheiben. 
Nun werden sie gesalzen, mit Butter verrührt und lagenweise in eine mit Butter 
ausgestrichene Backschüssel gegeben, wobei man jede Lage mit geriebenem Käse bestreut. 
Die Milch wird mit den Eidottern gut veriprudelt, über die Erdäpfel gegossen, die 
hierauf in der Röhre Kruste bekommen müssen. 
Mit Akeisch, Iisch und Hemüse zusammen¬ 
gesetzte Speisen. 
Beuschelpudding. 
Vs Kilo Rinds- oder Schweinsbeuschel, 
Wurzelwerk, Salz, Pfeffer, Essig, Zitronenschale, 
3 Eier, 
8 Deka Fett, 
1 Zwiebel, Petersilie, 
3 Semmeln oder entsprechend viel Semmelwecken, 
3 Eßlöffel Milch. 
Man kocht das Beuschel in üblicher Weise mit Wurzelwerk, Salz, Pfeffer, 
Essig und Zitronenschale und schneidet es fein. Dann treibt man das Fett mit 
den Eidottern ab, mischt die abgerindeten in Milch erweichten und gut ausge- 
drückten Semmeln dazu, gibt dann das Beuschel, die fein geschnittene Zwiebel und 
Petersilie dazu, vermengt alles gut, gibt den festgeschlagenen Schnee der Eiweiß bei 
und läßt die Masse in einer mit Fett bestrichenen Puddingform im Wasserbade 
kochen. Dazu reicht man Zitronen- oder Edelpilzsoß. 
Erdapfeln mit Nieren * 
Vs Kilo Erdäpfeln, 
Vs Kilo Rinds- oder Schweinsnieren, 
1 Zwiebel, Petersilie, 
5 Stück Sardellen, 
12 Deka Fett, 
Salz, Vs bis V« Liter saurer Rahm. 
Gekochte Erdäpfel werden geschält und in Scheiben geschnitten. Die Nieren 
werden ebenfalls gekocht und in Scheiben geschnitten. Dann hackt man etwas Zwiebel, 
ein wenig grüne Petersilie und die gut gewaschenen und entgräteten Sardellen recht 
sein und läßt dies in Fett dünsten, worauf man dies zu den Nieren schnitten mengt, 
die man dann noch salzt. Nun gibt man in eine tiefe Backschüssel etwas sauren 
Rahm, dann eine Sage Erdäpfel, hierauf eine Schichte Nieren usf., bis Erdäpfeln 
und Nieren eingefüllt sind. Die oberste Lage sollen Erdäpfeln bilden, die noch mit 
zerlassenem Fett und saurem Rahm begossen werden. Dann läßt man die Speise in 
der Röhre goldgelb backen. 
22